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粵菜第一書美味求真

粵菜第一書美味求真

定 價:¥19.80

作 者: (清)紅杏主人 著,菜華文 注譯
出版社: 廣東科技出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 烹飪/美食 飲食文化

ISBN: 9787535960023 出版時間: 2014-01-01 包裝: 平裝
開本: 大32開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《美味求真》是迄今為止發(fā)現(xiàn)的粵菜最早的菜譜,在“消失”近百年后,又重新面世。本次由致美齋醬園從各方收集到6個不同的版本整理修訂而成,并由鐘秉雄審校、蔡華文注釋,配以古樸精美的插圖,廣東科技出版社出版,值得珍藏。該書記錄了清代廣州及周邊富有特色的184款粵菜做法,還記錄了清代廣東地區(qū)的飲食習(xí)慣,其中80多款粵菜做法目前已失傳。作者對粵菜美食也有獨(dú)到的見解。為了讓現(xiàn)代的讀者更容易明白,將書名改為“粵菜第一書?美味求真”。

作者簡介

  原書作者紅杏主人為清代廣東的文人美食家。本次注釋者蔡華文先生,從事與美食有密切關(guān)系的工作,常和美食家打交道,遍布全國的飲食歷程培養(yǎng)出對食物的敏感,對滋味比常人有更多的了解。

圖書目錄

栗子雞
八塊雞
熨雞
草菇炒雞片
苦瓜炒雞
糟雞
雞茸
雞鴨會
會雞絲
蒸雞
走油鵪鶉
炒鵪鶉
鵪鶉嵩
五香白鴿
炒白鴿
蒸乳鴿
炒鷓鴣
全鷓鴣
全白鴿
葵花鴨
煎軟鴨
……
制酒法
香花酒
甘露酒
歸圓酒

研究
參考書籍

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