本幫味道的秘密

本幫菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集體記憶”。本書(shū)從上海這座城市的歷史淵源著手，用一種類(lèi)似“訓(xùn)詁學(xué)”的考證推理手法，詳細(xì)說(shuō)明了本幫風(fēng)味的發(fā)展脈絡(luò)，以及每道菜具體的技法特征。書(shū)中的內(nèi)容經(jīng)過(guò)嚴(yán)肅的采訪(fǎng)、認(rèn)證、比較和推敲，并經(jīng)由本幫菜大師李伯榮、任德峰、周元昌等人指正。