味的道

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	二毛著
出版社：	上海人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒飲食文化

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ISBN：	9787208127463	出版時(shí)間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	368	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

1916年章太炎才把“味道”這個(gè)詞用在食物上，之前是沒(méi)有“味道”一說(shuō)的，評(píng)價(jià)食物只有好吃、不好吃。這個(gè)“道”字暗藏了很多玄機(jī)，包括人們獲得食材的方式、烹制食材的方法，也包括對(duì)待食材的態(tài)度。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“人與食物的關(guān)系”。
　　凡事不宜茍且，而于飲食尤甚。二毛一直在味的道上尋尋覓覓，探求味與道的真諦，并將飲食之道用詩(shī)歌、哲學(xué)和情趣調(diào)味，最終成就此書。
　　《味的道》，二毛以詩(shī)人和美食家的雙重身份，與袁枚的《隨園食單》對(duì)應(yīng)，解讀隱藏在兩百多年前隨園會(huì)所里的佳肴，探尋是否更能接近“味道”本身，同時(shí)也遠(yuǎn)眺一下今天的“味”與那個(gè)時(shí)代的“道”之間的距離。

作者簡(jiǎn)介

　　二毛，《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)，“天天向上”推薦嘉賓，《新周刊》、《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》等美食專欄作家。1960年代生，重慶酉陽(yáng)人，原名牟真理，80年代莽漢主義詩(shī)派代表詩(shī)人之一。開(kāi)有知名餐館“天下鹽”“簽簽君子”，著有《民國(guó)吃家》《碗里江山》《媽媽的柴火灶》等。

圖書目錄

序吃意與詩(shī)意
須知單
先天須知作料須知火候須知
配搭須知洗刷須知調(diào)劑須知
用纖須知時(shí)節(jié)須知選用須知

戒單
戒茍且戒外加油戒縱酒
戒火鍋戒停頓戒耳餐
戒暴殄

海鮮單
海參三法鰒魚(yú)
江鮮單
鰣魚(yú) 黃魚(yú) 刀魚(yú)二法

特牲單
豬頭二法豬肺二法豬蹄四法
排骨豬肚二法楊公圓
蜜火腿豬腰粉蒸肉
白片肉炒肉絲

雜牲單
羊頭牛肉牛舌

羽族單
雞蛋蒸鴨
水族有鱗單
醋摟魚(yú) 鯽魚(yú) 季魚(yú)
水族無(wú)鱗單
帶骨甲魚(yú) 鱔絲羮蟹
鮮蟶

雜素單
茄二法冬瓜豇豆
菠菜松菌芹
豆芽葛仙米韭
莧羹問(wèn)政筍絲芋羹
蕨菜豬油煮蘿卜豆腐皮

小菜單
酸菜大頭菜腌蛋
乳腐冬芥牛首腐干
詩(shī)意的海蜇

點(diǎn)心單
蘿卜湯圓千層饅頭白云片
竹葉粽
飯粥單
飯粥
茶酒單
茶酒