靠山吃山：大山窖藏的客家味道

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	饒?jiān)?著；揚(yáng)眉繪
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	尋味廣東叢書(shū)
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787535963697	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《尋味廣東叢書(shū)·靠山吃山：大山窖藏的客家味道》八章，分別從客家菜的溯源、肉食、粄食、藥食、飲酌、技藝、名流、地標(biāo)各方面著力挖掘源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的鹽焗雞、釀豆腐等客家美食，配以精美的漫畫(huà)，真實(shí)還原了經(jīng)歷千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味獨(dú)樹(shù)一幟的客家菜。

作者簡(jiǎn)介

饒?jiān)趶V州，祖籍梅縣，愛(ài)文字，愛(ài)美食，研究嶺南文化多年，成為廣東省首屆“書(shū)香嶺南閱讀大使”。著有《百變靚湯》《親水荔灣》《粵港口頭禪趣解》，亦曾在《廣州日?qǐng)?bào)》辟專(zhuān)欄《原汁生滾》談廣府飲食跨界，參與《潮爆粵語(yǔ)》等文化類(lèi)電視節(jié)目制作。
　　
　　揚(yáng)眉，漫畫(huà)家，擅長(zhǎng)創(chuàng)作美食漫畫(huà)，以“食物高度寫(xiě)實(shí)、人物充分夸張”的鮮明個(gè)性雙棲于漫畫(huà)界與美食界。曾出版詮釋食壇經(jīng)典的漫畫(huà)作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已出版的純個(gè)人作品“漫畫(huà)滿(mǎn)漢全席系列叢書(shū)”。

圖書(shū)目錄

溯源篇
探尋廣東山地菜的生成密碼
釀豆腐，永遠(yuǎn)的客家菜頭牌
“讓逗婦”，不容易
一山還有一山高
且向大山深處尋
肉食篇
一只內(nèi)外兼修的雞
鹽堆里的“熱修”
各種“修煉”，境達(dá)至臻
更有“內(nèi)外雙修”
識(shí)魚(yú)于山水懷抱中
山水是“吾”家
“你是哪個(gè)部分的”
讓心境穿越
諸肉還數(shù)豬肉香
清香：感受客家人的“勵(lì)志味道”
濃香：辨識(shí)客家人的“老中國(guó)”烙印
咸香：儲(chǔ)藏客家人的“思無(wú)”遠(yuǎn)見(jiàn)

粄食篇
“中國(guó)第五大發(fā)明”
“等路”的選擇
辛勤的使者
一個(gè)“精”字，盡顯風(fēng)流
藥食篇
山里面有沒(méi)有住著神仙
“仙人”何來(lái)
談情說(shuō)“艾”
愛(ài)藥才會(huì)“壽”

飲酌篇
開(kāi)門(mén)茶事
喝一碗有情有義的好茶
古老的證物
茶里乾坤大
與山共醉
聞著酒香識(shí)女人
客家白酒中的時(shí)空奧秘
“墻外”的酒香

技藝篇
有釀就有客家人
素食里“植出一塊大肉”
煎釀三寶，你來(lái)自何方？
愛(ài)扣才懂吃
欲把婚姻比扣肉
當(dāng)梅菜遇上扣肉
丸來(lái)圓去
誰(shuí)與“打乒乓”？
且看“冇粉控”
名與實(shí)之間
腌得好味
隨時(shí)隨地的腌菜心思
白馬非馬，腌面非腌

名流篇
人杰食靈“文人菜”
經(jīng)得起“文化”的推敲
一個(gè)名字撐起一個(gè)系列品牌

地標(biāo)篇
客地樣本
彭寨鎮(zhèn)：“庖丁”不是一日煉成的
百侯鎮(zhèn)：孝心食品薄與甜
松口鎮(zhèn)：下南洋的“美食驅(qū)動(dòng)力”
后記