好吃的哲學(xué)：薩瓦蘭美食圣經(jīng)

序言 偉大的肚子：布里亞－薩瓦蘭教授其人
教授格言
作者與朋友之間的對(duì)話
前 言
第一部分 美食哲思錄
I. 論美食主義
定義美食主義│美食主義的優(yōu)越性│美食主義的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主義的社交效用│美食主義對(duì)婚姻幸福的影響
II. 論美食家
當(dāng)不了美食家的人│拿破侖│天生的美食家│美食家的長(zhǎng)相│
美食家的職業(yè)│金融家│醫(yī)生│文學(xué)家│宗教信徒
III. 論感官
感官的六種形式│感官作用│感官進(jìn)化│感官作用的目的
IV. 論味覺(jué)
味覺(jué)定義│味覺(jué)的感知│味道│嗅覺(jué)對(duì)味覺(jué)的影響│
味覺(jué)感知的剖析│味道的層次│味覺(jué)享受│人類(lèi)至上│教授的話
V. 論美食學(xué)
科學(xué)的起源│美食學(xué)起源│美食學(xué)定義│
美食學(xué)的多種研究│美食學(xué)常識(shí)的作用│美食學(xué)的現(xiàn)實(shí)效用
VI. 論食欲
食欲定義│逸事│大胃王
VII. 食物總論
定義│肉香質(zhì)│動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)元素│植物界
VIII. 論特色菜肴
火上鍋│清煮熟肉│家禽│火雞│魚(yú)類(lèi)│松露│糖類(lèi)│咖啡│巧克力
IX. 煎炸理論
教授的訓(xùn)示│化學(xué)理論│實(shí)際應(yīng)用
X. 論口渴
口渴的種種│逸事
XI. 論飲料
水│飲料的即時(shí)效果│烈性飲料
XII. 論宴席之樂(lè)
宴席之樂(lè)的起源│宴席之樂(lè)與飲食之樂(lè)的區(qū)別│效用價(jià)值│
衍生的附屬物│十八和十九世紀(jì)│總結(jié)陳詞
XIII. 打獵午餐
親愛(ài)的女士們
XIV. 論消化
吸收│胃的職責(zé)│消化的影響
XV. 論休息
XVI. 論睡眠
定義
XVII. 論夢(mèng)
夢(mèng)的本質(zhì)│關(guān)于大腦功能的兩個(gè)故事
XVIII. 論飲食的影響力
飲食對(duì)工作狀態(tài)的影響│關(guān)于夢(mèng)│結(jié)論
XIX. 論肥胖
肥胖癥的原因│麻煩的肥胖癥│肥胖癥的例子
XX. 肥胖癥的預(yù)防與治療
基礎(chǔ)原則│養(yǎng)生之道│酸性食物的危險(xiǎn)│束腹帶
XXI. 論消瘦
定義│消瘦的類(lèi)型│消瘦的影響│體質(zhì)之別│增重之道
XXII. 論疲憊
治療│教授的治療方法
XXIII. 論死亡
XXIV. 廚房里的哲學(xué)史
進(jìn)化的營(yíng)養(yǎng)源│火的發(fā)現(xiàn)│烘烤│希臘人的東方式宴會(huì)│
羅馬人的宴會(huì)│若盧庫(kù)勒斯復(fù)活│詩(shī)歌│蠻族入侵│
路易十四和路易十五時(shí)期│路易十六│藝術(shù)發(fā)展│最新完善
XXV. 論餐飲業(yè)
起源│餐館的優(yōu)點(diǎn)│一個(gè)餐館的描述│競(jìng)爭(zhēng)│餐館中的美食家
XXVI. 古典美食主義
德布羅斯先生的歷史
XXVII. 余音
美食學(xué)的神話
過(guò)渡篇
第二部分 雜想篇
神父的煎蛋卷│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授，戰(zhàn)敗的將軍│
美味的鱔魚(yú)│蘆筍│陷阱│多寶魚(yú)│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業(yè)│
有關(guān)流亡生活的更多回憶│一捆蘆筍│奶酪火鍋│無(wú)與倫比的古典晚餐│
危險(xiǎn)的烈酒│雜錄│與西妥教團(tuán)修士度過(guò)的一天│旅行者的好運(yùn)│
恩利翁?德?龐西先生│人生之憾：歷史挽歌
后記 致兩個(gè)世界的美食家們
附錄 巴爾扎克論現(xiàn)代興奮劑