中國(guó)人的飲食奧秘

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	熊四智著
出版社：	中國(guó)和平出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)人系列
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787513706926	出版時(shí)間：	2014-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	262	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中國(guó)人的飲食奧秘》從中國(guó)文化背景上考察，中國(guó)人的飲食烹飪文化，是在中國(guó)以人為中心的天、地、人三才文化，并在其重人、愛(ài)人、為人、唯人的基本精神影響下產(chǎn)生的。中國(guó)人有自己的飲食之道，其奧秘便是把吃和生存、發(fā)展、享受融為一體。探索這個(gè)飲食奧秘，當(dāng)然只能從人生、哲理、科學(xué)、藝術(shù)、歷史、宗教、民俗等多角度進(jìn)行。

作者簡(jiǎn)介

　　熊四智（1937—2008），四川烹飪高等?？茖W(xué)校教授、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、《中華飲食文庫(kù)》編委、四川省政協(xié)委員，中國(guó)烹飪八大金剛之一，國(guó)際知名烹飪專家等。熊四智教授從事中國(guó)烹任文化研究20余載，撰寫(xiě)井出版過(guò)20余部烹飪與飲食專著。其中最為著名的有《中國(guó)烹飪學(xué)概論》、《中國(guó)人的飲食奧秘》、《中國(guó)飲食詩(shī)文火典》《四智論食》，《四智說(shuō)食》等。

圖書(shū)目錄

開(kāi)篇善吃的民族/1

飲食哲理/4

大欲——儒家的飲食思想/4

重生——道家的養(yǎng)生觀念/10

法正——佛家的今生原則/15

至味——雜家的烹飪法度/20

飲食之樂(lè)/25

飲之樂(lè)——酒中趣與茶中情/25

食之樂(lè)——常珍蔬茹耐咀嚼/42

宴之樂(lè)——飲食的超值享受/60

中篇征服自然適應(yīng)自然/75

征服自然的歷程/76

史前熟食/77

陶器烹飪/79

青銅器烹飪/82

鐵器烹飪/88

適應(yīng)自然的觀念/98

生態(tài)觀念：天人相應(yīng)/100

營(yíng)養(yǎng)觀念：食治養(yǎng)生/106

美食觀念：五味調(diào)和/111

科學(xué)的選擇/121

生命的動(dòng)力——五谷為養(yǎng)/125

健康的護(hù)士——五果為助/129

智慧的能源——五畜為益/132

長(zhǎng)壽的保障——五菜為充/134

飲食烹飪文化積淀/138

烹飪典籍/138

飲食文獻(xiàn)/150

飲饌語(yǔ)言/167

食風(fēng)食俗/183

中華民族社會(huì)心態(tài)的窗口/183

東方特色的節(jié)日食俗/188

五彩繽紛的民族食風(fēng)/197

下篇烹飪藝術(shù)與創(chuàng)造者們/209

烹飪藝術(shù)/212

味覺(jué)藝術(shù)/213

味外之味/219

筵席藝術(shù)/224

民族特色與技藝特色/244

技精進(jìn)乎道/245

化平凡為神奇/248

創(chuàng)新精神/252

創(chuàng)造者的足跡/255

先賢們/255

老饕們/258

中饋們/268

廚師們/272

尾聲興利除弊/293

附錄引用與參考主要書(shū)目/295