自制美味意大利餐92款

定　價：￥42.80

作　者：	[日] 西口大輔著
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787512206243	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《自制美味意大利餐92款》共收錄了92款最經(jīng)典的意大利菜的烹飪方法。意面、空心粉、蔬菜什錦湯、沙拉、炸魚肉、煎蔬菜圈、烤洋蔥、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉與紅葡萄果凍……品種豐富，口味多樣，不管你是否了解意大利菜，這些菜品都足以讓你從此愛上意餐。本書從意餐的基本知識講起，詳細為你列出最地道的意餐制作方法。不僅如此，在每一道菜的制作結(jié)束后都推薦了與菜品相搭配的葡萄酒類型。

作者簡介

　　大宮勝雄，1950年生人。日本東京淺草“大宮餐廳”的老板主廚。在學(xué)過法餐烹飪后，于26歲在新西蘭一家酒店中就職廚師。28歲時自駕環(huán)游了意大利、法國、英國、摩洛哥等地，學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)氐牧侠砗兔朗澄幕?982年在日本淺草開始經(jīng)營“大宮餐廳”，并在之后的三十余年里一直備受大家的喜愛。2007年在日本新丸之內(nèi)大廈里開了分店。其興趣是戶外運動。

圖書目錄

第一章
完全掌握意大利面的基礎(chǔ)
前言
意餐的基本教程
本書的用法
制作意大利面的基礎(chǔ)
番茄醬① 使用番茄紅醬
番茄意面
番茄培根意面
香辣番茄筆尖面
番茄醬② 使用海員番茄沙司
什錦海鮮意面
山珍菌菇意面
海膽意面
青口貝耳朵面
使用橄欖油
蒜香辣椒意面
白葡萄酒蛤蜊意面
青醬扁面
鳳尾魚西蘭花意面
金槍魚菠菜面疙瘩
使用淡奶油
奶油培根意面
戈貢佐拉奶酪筆尖面
生火腿豌豆螺旋面
使用肉醬汁
博洛尼亞肉醬意面
艾米利亞千層面
海鮮燴面
蔬菜燴面
生意大利面、燴飯、湯
意面面團的基礎(chǔ)做法
博洛尼亞干面
生火腿豌豆蝴蝶面
海鮮燴面片
青醬特飛面
金槍魚菠菜耳朵面
馬鈴薯面餃
帕馬森奶酪燴飯
蔬菜濃湯
大豆?jié)鉁?br>南瓜濃湯
大麥青菜濃湯
菌菇蛤蜊濃湯
第二章
搭配葡萄酒的簡單下酒菜
方便食用的零食
蒜末烤面包
帕達諾奶酪瓦片
迷你比薩
茄子和西蘭花丸子
威尼斯醋漬沙丁魚
帕達諾奶酪意式脆餅
正餐的序幕餐前酒
金巴利鮮橙汁
檸檬汁
白桃貝利尼
雙莓起泡酒
蔬菜前菜
米飯沙拉
水煮青菜沙拉
俄式馬鈴薯沙拉
醋漬烤蔬菜
西西里燴菜
剩余蔬菜蛋餅
蔬菜、菌類小菜
焗烤西蘭花
胡蘿卜薄荷沙拉
菜花沙拉
新鮮番茄和夏季蔬菜沙拉
香烤南瓜
四季豆和黑橄欖沙拉
迷迭香烤馬鈴薯
米蘭煎蘆筍
香烤洋蔥
面包糠炸杏鮑菇
牛肝菌和馬鈴薯丸子
菌菇沙拉
海鮮下酒菜
海鮮沙拉
海鮮拼盤
章魚香腸
章魚和馬鈴薯配青醬
涼拌金槍魚
肉類下酒菜
卡巴喬牛肉片
熟火腿
玉米糊
炸玉米糊
煎玉米糊
第三章
聚會時的主菜
魚類
煎白肉魚配蔬菜
旗魚肉卷
香烤金線魚
清蒸白肉魚
肉類
嫩煎牛肉
香煎雞胸肉
香烤里脊
意式雜燴肉
皺葉甘藍包肉餡
葡萄酒燉牛肉
第四章
餐后的甜點
草莓提拉米蘇
香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕
咖啡冰淇淋
水果沙拉
檸檬與橙子沙冰
栗子塔
各色甜點

西口主廚告訴你如何更
好地享受意餐
烤出意大利風(fēng)味的面包
做出地道意大利味道的食材圖鑒
提前做好蒜香橄欖油和洋蔥橄欖油
料理和葡萄酒的搭配方法
享用咖啡
掌握地道的高湯做法