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大師之最:亞朗·杜卡斯的頂級菜譜

大師之最:亞朗·杜卡斯的頂級菜譜

定 價(jià):¥59.90

作 者: [法] 亞朗·杜卡斯 著
出版社: 南方日報(bào)出版社
叢編項(xiàng): 大師之最
標(biāo) 簽: 烹飪/美食 西餐料理

ISBN: 9787549111039 出版時(shí)間: 2014-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 112 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

《大師之最:亞朗·杜卡斯的頂級菜譜》是“大師之最系列”之一,收錄了法國著名主廚亞朗杜卡斯最具代表性的原創(chuàng)食譜。作為史上唯一一位在3個(gè)國家3次贏得米其林三星稱號的法國菜大師,杜卡斯呈現(xiàn)了他的成名之作,并娓娓講述他的創(chuàng)作靈感。
  書中的每一道料理,都配有細(xì)致步驟圖示及詳盡的操作解說,不僅讓讀者近距離領(lǐng)悟世界殿堂級大師的廚藝精髓,踏上法式大餐的朝圣之路,更能依照書中步驟一展身手,做出地道、純正的法國菜肴。

作者簡介

亞朗杜卡斯(Alain Ducasse),1956年出生于法國西南部蘭德省,30歲在樓平臺餐廳(La Terrasse)獲得米其林二星,33歲即帶領(lǐng)開業(yè)僅33個(gè)月的摩納哥路易十五餐廳(Louis XV)奪得米其林三星的殊榮,更是史上唯一一位在3個(gè)國家3次榮膺米其林三星稱號的主廚,以此奠定了他在世界美食界舉足輕重的影響力。1998年,首家亞朗杜卡斯概念餐廳在巴黎開業(yè),之后陸續(xù)在蒙地卡羅和香港等地開了分店。2000年,他的餐廳進(jìn)駐了著名的巴黎雅典娜酒店(Plaza Athénée),2007年又將他的餐廳開到了埃菲爾鐵塔。目前,杜卡斯已擁有20多間餐廳,分布在巴黎、倫敦、拉斯維加斯、紐約和東京等地……但依然一位難求。

圖書目錄

法式油封肥鴨肝 Foie gras de canard confit dans sa graisse
庭園菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés la truffe noire
雙耳鍋秋令蔬果百燴 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne
上洛澤爾式牛肝菌烤汁煨飯 Risotto aux cpes de Haute-Lozre, jus d’un rOti
陶鍋三寶龍蝦、黑松露、貝殼意粉 Cocotte lutée omard, truffe, lumaconi
紅鯔魚佐新馬鈴薯、西葫蘆、橄欖醬 rouget de roche, pomme nouvelle,fleur et ruban de courgette,tapenade
烤皇家海鰲蝦搭配油醋鮮蔬丁 Langoustines ryales rOties, légumes croquants
烤乳鴿胸佐百里香馬鈴薯配薩米斯調(diào)味汁 Poitrine de pigeonneau grillée,pommes de terre au thym, sauce
小牛排佐嫩蒜新蔬 cte de veau de lait, jéunes légumes fondants A l'ail nouveau
朗姆芭芭 Baba au rhum
鮮汁野草莓佐馬斯卡彭干酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tide,sorbet mascarpone

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