四季泡菜：韓國宗婦的泡菜秘籍

　　★朝鮮皇家御廚后裔、韓國國寶級泡菜專家傾囊奉獻(xiàn)
　　★首度完整傳授泡菜名家200年來的祖?zhèn)髋莶酥谱髅卦E
　　★200余種韓國泡菜腌制方法圖文超詳細(xì)介紹
　　★突破傳統(tǒng)，按照一年四季的分類方法講述適合的泡菜
　　韓國泡菜歷史悠久，其味獨(dú)特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨(dú)特而必不可少的一項(xiàng)主要內(nèi)容，圍繞著泡菜的制作、保管、加工等生產(chǎn)活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化。
　　《四季泡菜》作者姜順義老師有著40年的泡菜經(jīng)驗(yàn)，她是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家，是韓國非常有名的泡菜專家。
　　《四季泡菜》分為兩個部分介紹韓國泡菜的腌制方法。
　　第一部分，姜順義老師通過圖文介紹，講述了適合春夏秋冬各個季節(jié)食用的泡菜做法和背后的故事，像適合春天食用的涼拌春白菜、涼拌春白菜蘿卜泡菜、蘿卜方塊水泡菜、石上菜泡菜，適合夏天食用的黃瓜夾餡水泡菜、洋蔥泡菜、圓白菜白泡菜等等，適合冬秋天的沙參泡菜、蓮藕泡菜等等，適合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正蘿卜泡菜等等。在這一部分姜順義老師從如何選材到如何腌制再到腌制秘訣逐一圖文介紹，讓您輕松掌握各類泡菜的腌制方法。
　　第二部分，姜順義老師講述了數(shù)十種韓國傳統(tǒng)世家享用的宗家醬菜的腌制方法和各個季節(jié)都可實(shí)用的泡菜。例如：醬玉簪花、醬黃花菜、醬泡椒等等。
　　作者寫這《四季泡菜》的初衷，是希望可以幫助那些想向她學(xué)習(xí)卻因時間關(guān)系不能來的朋友、路途遙遠(yuǎn)交通不便的朋友、上過她的課仍有一些不明白的朋友。姜順義老師將最近多年的授課內(nèi)容用筆記錄下來，希望用40多年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及羅氏宗家200年來祖?zhèn)鞯氖炙?，讓更多家庭的餐桌上美味不斷，家庭和諧幸福。希望大家都能用美味的泡菜給家人提供健康美味的飲食。

　　姜順義，家位于韓國京畿道廣州市。姜順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家，是韓國當(dāng)?shù)爻雒呐莶藢＜摇?br>　　姜順義女士堅(jiān)用石臼碾磨干辣椒，一年要做200多種泡菜，家中前院地下埋了大大小小200多個泡菜壇子。姜順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家。1969年，在24歲如花的年齡嫁入宗家。羅氏宗家是擁有16平方公里廣闊土地的宗家豪門大宅，家中有30口人。做每頓飯都像準(zhǔn)備節(jié)日大餐一樣，要用兩口大鍋才能煮下30多人吃的米飯。就這樣姜順義女士度過了她的青春。姜順義女士總是說自己“是托辛苦的婆家生活的福，才使得自己成為了泡菜名家”。在制作過泡菜的時候，姜順義女士每次要腌制1000多棵泡菜，每年要做200多種泡菜及130多種醬菜，傳承和發(fā)展羅氏宗家200年來的傳統(tǒng)手藝。
　　姜順義女士卓越的泡菜手藝得到了首爾農(nóng)業(yè)技術(shù)中心認(rèn)證，姜順義被指定為“泡菜技術(shù)有者”，又被韓國MBC評選為“泡菜名家”，榮獲“全國料理大賽優(yōu)秀獎”“泡菜女王選拔大會優(yōu)秀獎”“文化教育部長官最優(yōu)秀獎”“發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化獎”等多項(xiàng)獎項(xiàng)，曾擔(dān)任淑明女子大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)科的教授。2009年6月韓國KBS人間劇場播出的《姜順義女士的泡菜全盛時代》紀(jì)錄片，掀起了一陣姜順義風(fēng)潮。韓國第一部泡菜百科全書《泡菜百科辭典》中記錄了姜順義女士的泡菜手法。
　　現(xiàn)在姜順義女士的家被指定為傳統(tǒng)飲食技術(shù)教育中心，每周向全國各地前來學(xué)習(xí)的學(xué)生傳授44年來總結(jié)出的泡菜秘訣，并且去全國各地講學(xué)，向想學(xué)習(xí)泡菜制作工藝的人們傳師授道。