宴席設計實務

定　價：￥36.00

作　者：	劉德樞編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562493013	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	156	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《宴席設計實務》是教育部中等職業(yè)教育“十二五”國家規(guī)劃立項教材，中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材。本書共分4個模塊：宴席的組織及實施、宴席菜單設計及實例、宴席酒水設計、宴會服務設計。本書結構框架清晰，體系完整，深入淺出，系統(tǒng)描述了現(xiàn)代餐飲經(jīng)營中宴席（酒席、酒宴）的演變與發(fā)展趨勢；重點突破宴席在面向社會餐飲新形勢中的拓展與改革，開創(chuàng)并探索出宴席組織與實施服務過程中的設計思路、方法和要求。本書用大量的案例貫穿于整個宴席的設計制作中，形成了一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的“項目導學、任務引領”課程模式，力求將現(xiàn)代餐飲宴席設計的知識融人酒店實際經(jīng)營業(yè)務背景中，使學生易理解、有興趣、能操作、會實戰(zhàn)。本書可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一宴席的組織及實施
項目一宴席概述
任務一宴席概述及發(fā)展簡史
任務二宴席分類
任務三宴席發(fā)展趨勢及要求
模塊二宴席菜單設計及實例
項目一宴席菜單的作用和分類
任務一宴席菜單的定義
任務二宴席菜單的作用
任務三宴席菜單的分類
項目二宴席菜單的設計與編排
任務一宴席菜單的設計原則
任務二宴席菜單的分類命名與呈現(xiàn)方式
項目三宴席菜品設計
任務一宴席菜品設計的基本要求
任務二宴席菜品的分類與構成
項目四宴席菜單設計的注意事項
任務一宴席菜單設計應注意的一般事項
任務二不同類型宴席菜單設計的注意事項
任務三不同特點宴席菜單設計的注意事項
項目五宴席菜單及菜品設計實例
任務一中式宴席菜單實例
任務二中西式自助餐宴席菜單實例
任務三宴席菜品設計實例
模塊三宴席酒水設計
項目一酒水在宴席中的作用
任務一正確選擇酒水增強宴會飲食的科學性
任務二正確選擇酒水增強宴會氣氛
項目二酒水與宴席、菜品的搭配
任務一酒水與宴席的搭配原則
任務二酒水與菜品的搭配原則
任務三葡萄酒的壞搭檔
項目三酒水與酒水的搭配
任務一酒水與酒水的搭配一般方法
項目四酒水的分類
任務一發(fā)酵酒
任務二蒸餾酒
任務三軟飲類
模塊四宴會服務設計
項目一宴會臺面設計
任務一宴會臺面的種類
項目二宴會臺面命名的方法
任務一根據(jù)臺面形狀或餐具數(shù)命名
任務二根據(jù)臺面造型及其寓意命名
項目三宴會臺面的裝飾方法
任務一宴會臺面的主題設計
任務二中心造型裝飾臺面設計
項目四宴會席位安排
任務一中餐宴會席位安排
任務二中餐宴會臺形設計
項目五宴會服務程序
任務一中餐宴會服務程序
任務二茶話會宴會服務程序
參考文獻