知味難：中國飲食之魅

前言
第一輯 四方尋味
人間美點(diǎn)在揚(yáng)帥I
揚(yáng)州的飲茶與吃點(diǎn)心
揚(yáng)州獅子頭再談
法海寺的扒豬頭
鰱魚頭佳肴與“鰱頭羹”詩
文思豆腐瑣談
大煮干絲與燙干絲
鰣魚的懷念
明前妙饌——刀魚菜點(diǎn)雜談
鲴魚美品
古今中外的“套菜”——從揚(yáng)州《三套鴨》談起
淮白魚·太湖白魚·長(zhǎng)江白魚
揚(yáng)子江中食河豚
靖江湯包雜談
淮安鱔魚菜的極品
文蛤·竹蟶·紫菜
風(fēng)味無窮的“京江肴”
“鲃肺湯”再議
蓑衣餅
吳庖佳制蜜火腿
“叫化雞”起源之謎
太湖美食在吳江
木瀆羊肉菜歷史漫談
太倉“江海河美食”漫談
無錫“王興記”餛飩
金陵鴨饌甲天下
江陰河豚美味天下先
顧山鎮(zhèn)的大燒餅
東臺(tái)海鮮菜、魚湯面一瞥
情系“全聚德”
北京飯店一席酒
又進(jìn)“莫斯科餐廳”（一）
又進(jìn)“莫斯科餐廳”（二）
猶憶京華炒餅香
許仙樓上“神仙雞”
太原面食宴
“面人”漫談
“沁州黃”情思
淮南豆腐多佳味
徽州“臭鱖魚”·揚(yáng)州“臭黃魚”
海鮮啟蒙在膠東
一張大連海鮮單之憶
紅房子·綠波廊
上海大廈淮揚(yáng)菜印象
驚艷“功德林”
葛賢萼的點(diǎn)心譜
見識(shí)“東坡精品宴”
“追腐逐臭”在咸亨
白斬雞·白剡雞及其他
鼠殼粿、鼠曲粿、龍舌袢
汀州客家飲食雜記
梅州客家菜棕影
潮汕海鮮有佳制
潮、汕魚丸、牛肉丸
南國海鮮看湛江
吳川大月餅華夏領(lǐng)風(fēng)騷
難忘鄂州武昌魚
開封第一樓的灌湯包
漸近川味
貴州平壩的清真美食
蒙自的“過橋米線”
蠔烙·蠔煎·蚵仔煎——蠣餅
第二輯 古味鉤沉
茶餅——中國最早的茶葉汁面條
鑒真東渡“路糧”簡(jiǎn)析
“松風(fēng)”、“兔毫”辨——《說蟹》中的一處解釋商榷
肉瓏松·肉松·魚松
宣歙“方物”炒蜂子
罌粟苗·佛粥·罌粟腐
羊、鹿奶房成玉饌
黃雀鲊
楊萬里的臘肉詩
名雅味美的宋代五“齏”
宋人飲食中的“滑稽”
梅花湯餅·蓮葉羹
松黃餅·松黃糕·松花團(tuán)子
作膾女的“二重唱”
牛角漏杓河漏床瓢兒漏
宋朝事錯(cuò)當(dāng)明朝事——《明代飲食服務(wù)管窺》之誤
也談“鮑螺”
“方便面”溯源
茄鲞漫談
西施乳·西施舌·西施腕
生茄抹醬是佳味
明代官府名羹
熗蟶鼻
《蕃薯》妙文
從“肉夾饃”想起
烏賊墨汁、黑墨墨汁人饌
“雞脆芙蓉湯”為何湯
“八珍”答客問
古代面點(diǎn)拾趣
古代面點(diǎn)拾趣（續(xù)）
荷葉入饌香清益人
青龍白虎湯
元宵節(jié)的“面盞”和“伴燈”
“點(diǎn)心”淺談
“燒賣”名稱淺談
奇珍異饌民族風(fēng)情——少數(shù)民族肴饌札記
古方今用調(diào)生魚
略談古人以花卉入饌
新春話竹筍
方便調(diào)料話古
揚(yáng)州宴席千載不散
第三輯 雜綴編
《中國烹飪》創(chuàng)刊過程中二三事
對(duì)未來一段時(shí)間飲食烹飪方面幾個(gè)問題的思考
昔年集全國飲饌之大成今日領(lǐng)西北風(fēng)味之風(fēng)騷——陜西飲食烹飪斷想
關(guān)于審閱《道家、道教養(yǎng)生思想源流和中國飲食文化》一文意見的說明
飲食文化研究可多元并存