意大利餐

意大利料理概論
意大利的歷史和料理
歷史上和料理相關(guān)的重要人物馬蒂諾
巴托洛米奧·薩基
里斯多弗洛·達(dá)·梅西斯布戈
巴特魯姆·斯嘎皮
弗朗西斯科·萊昂納蒂
埃皮西烏斯
阿爾杜吉
奧拉其奧
馬爾提阿利斯
氣候、物產(chǎn)和料理
家常飲食、餐廳
意式小餐館
餐廳
比薩專營店
日本人眼中的意大利料理
谷物
主要的谷物
小麥的歷史
小麥的分類
意大利面
意大利面的歷史
工廠生產(chǎn)的意大利面
手搟意大利面
基本的鮮制意大利面
干意大利面的種類
意大利面料理的基礎(chǔ)
意大利面的煮法
大蒜和辣椒
基本的意大利醬
番茄醬
博洛尼亞風(fēng)味肉醬
拿波里肉醬
白醬
基礎(chǔ)的意大利面料理
蒜辣橄欖油意
蛤蜊意面
香辣番茄醬斜管面
戈貢佐拉干酪蝴蝶結(jié)面
意式金槍魚番茄扁面條
魷魚墨汁意面
各個地方的意大利面料理
意式葡萄酒燜牛肉扁面
意式鼠尾草牛油肉餃
肉醬短褲面
南瓜大指環(huán)餃子
肉火腿全麥意面
鳳尾魚醬全麥意面
盧卡尼亞風(fēng)味填餡意大利面
火腿蘆筍坑紋通粉
艾米利亞風(fēng)味白汁肉醬千層寬面
博洛尼亞風(fēng)味肉醬寬扁面條
奶油培根意面（燒炭人風(fēng)味）
博洛尼亞風(fēng)味小帽子面
意式奶油大指環(huán)餃子
熱那亞香蒜醬窄扁條干面條
腌番茄風(fēng)味意面
胡桃醬斜管面
鴨肉醬傳統(tǒng)寬面
諾爾恰意式特細(xì)面
馬爾凱風(fēng)味意大利千層面
番茄腌肉醬小孔通心面
斑條煙肉風(fēng)味意式特細(xì)面
小牛腸燉醬粗管面
牛肝菌菇風(fēng)味寬面條
喬恰里亞寬細(xì)面
燉醬風(fēng)味吉他通心粉
芝麻菜番茄螺絲面
漁民風(fēng)味意式特細(xì)面
意式龍蝦番茄細(xì)直面
狂歡節(jié)千層面
索倫托風(fēng)味筒面
西蘭花小耳朵面
普利亞風(fēng)烤小耳朵面
波坦察風(fēng)味肉醬通心粉
千層面
意式洋薊拌通心粉
烤填餡式通心粉
花椰菜風(fēng)味荷蘭芹螺紋面
烤茄子千層面
金槍魚卵直面
小雞燉肉醬風(fēng)味的通心粉
撒丁風(fēng)小方餃
烤筒面
墨魚汁拌長槍烏賊寬扁面條
意式湯團(tuán)
基本的意式湯團(tuán)
土豆意式湯團(tuán)
芳提娜芝士風(fēng)味土豆意式湯團(tuán)
洋李（梅子）意式湯團(tuán)
皮亞琴察風(fēng)味意式湯團(tuán)
里可塔意式湯團(tuán)
特倫風(fēng)意式湯團(tuán)
弗留利風(fēng)意式南瓜湯團(tuán)
羅馬風(fēng)土豆意式湯團(tuán)
粗面粉意式湯團(tuán)
玉米糊
基本的玉米糊
玉米面香腸雜煮
玉米面餅烤鵪鶉
烤制玉米餅
普爾契尼香菇風(fēng)味玉米餅
瓦萊達(dá)奧斯塔風(fēng)味玉米餅
洋蔥培根風(fēng)味玉米面餅
四季豆風(fēng)味玉米餅
油炸玉米餅
蕎麥粉、大麥、斯佩爾特小麥
蕎麥粉
大麥
斯佩爾特小麥
瓦爾泰利納風(fēng)味蕎麥意面
油炸奶酪蕎麥酥
米（意大利調(diào)味飯與其他的米類料理）
大米的主要產(chǎn)地
關(guān)于意大利調(diào)味飯
基本的意大利調(diào)味飯
帕爾馬干酪風(fēng)味調(diào)味飯
諾瓦拉風(fēng)味調(diào)味飯
米蘭風(fēng)味調(diào)味飯
諂媚風(fēng)情調(diào)味飯
特雷維索風(fēng)味調(diào)味飯
烏賊墨風(fēng)味調(diào)味飯
羅馬風(fēng)味大米番茄堡
羅馬風(fēng)味的油炸大米丸子
圓形米堡
烤米餅
西西里島風(fēng)味調(diào)味飯
西西里島風(fēng)味大米丸子
漁家風(fēng)味調(diào)味飯
大米沙拉
卡爾特風(fēng)味調(diào)味飯
湯類
瓦爾特林納風(fēng)味面包湯
帕維亞雞蛋面包湯
意式番茄魚湯（魚肉、番茄過濾湯）
維羅納風(fēng)味意面四季豆湯
大米豌豆湯
米蘭風(fēng)味蔬菜湯
帕沙特里面湯
羅馬風(fēng)味蛋花湯
羅馬風(fēng)味意面豆湯
意式南瓜湯
比薩、烤薄餅、意式面包
關(guān)于意大利面包
意式烤薄餅和比薩
關(guān)于意式面包
一般的比薩（烤薄餅）面團(tuán)
瑪格麗特比薩
意大利烤餅
撒丁島風(fēng)味面包派
油炸奶酪餃子
迷迭香風(fēng)味烤薄餅
比薩盒子
意式油炸餃子
普利亞風(fēng)味比薩
卡拉布里亞風(fēng)味比薩
安德烈風(fēng)味比薩
雞蛋料理
風(fēng)味雞蛋
意式洋薊風(fēng)味蛋羹
索倫托風(fēng)味煎蛋
薩拉米風(fēng)味煎蛋餅
諾具亞風(fēng)味松露蛋飯
風(fēng)味意面蛋餅
海鮮風(fēng)味煎蛋卷
海鮮類
海水魚
甲殼類
烏賊、章魚類
貝類
鱈魚干
淡水魚
其他類別
烤鱸魚
錫箔紙烤魚
水烤鯛魚風(fēng)味湯
加入紅菊苣的奶油風(fēng)味的牛舌魚奶酪烤菜
錫拉庫薩風(fēng)味比目魚
油炸劍魚肉排加生番茄、芝麻菜
烤劍魚卷
綠色魚
馬爾凱風(fēng)味烤羊魚
卡拉布里亞風(fēng)味金槍魚
烤鯖魚土豆
油炸醋漬沙丁魚
小沙丁魚煎薄餅
烤制貽貝面包屑
煎烤花蛤
烤制貽貝面包屑
番茄干風(fēng)味章魚
露琪亞風(fēng)味煮章魚
嫩煎洋薊烏賊
風(fēng)味墨魚
白葡萄酒風(fēng)味煮烏賊
烤制琵琶蝦
煮制琵琶蝦加入無翅豬毛菜
干烤琵琶蝦
加入普爾契尼香菇風(fēng)味的奶油琵琶蝦
油炸海鮮拼盤
海鮮面包湯
風(fēng)味海鮮蒸粗麥粉
海鮮沙拉
熱那亞風(fēng)味海鮮蔬菜沙拉
弗留利風(fēng)味鱈魚干
干煎洋蔥鱈魚干
墨西拿風(fēng)味鱈魚干
馬爾凱風(fēng)味番茄鱈魚干
特拉斯特維爾風(fēng)味鱈魚干
油炸鱈魚丸子
阿斯蒂風(fēng)味虹鱒
烤鰻魚串
烤鰻魚
番茄風(fēng)味青豆鰻魚
醋漬鰻魚
風(fēng)味蝸牛玉米餅
圣喬萬尼節(jié)蝸牛料理
番茄風(fēng)味田雞
肉類
生畜類
家禽類
野生鳥獸類
內(nèi)臟類
干酪生牛里脊肉片
干酪生牛肉片加入巴馬臣奶酪、芝麻菜
蔬菜風(fēng)味小牛排
佛羅倫薩牛排
加利福尼亞風(fēng)味煮牛肉
皮埃蒙特風(fēng)味紅酒煮牛肉
那不勒斯風(fēng)味煮牛肉卷
金槍魚醬烤仔牛肉
熱那亞風(fēng)味牛肋肉
倫巴第風(fēng)味嫩煎仔牛肉
艾米利亞風(fēng)味嫩煎仔牛肉
修道院風(fēng)味油煎帶骨里脊肉
白葡萄酒風(fēng)味油煎小牛T骨
烤仔牛肉
核桃醬汁風(fēng)味小牛肩肉
卡薩勒風(fēng)味烤仔牛肉
烤制夾餡仔牛肉
羅馬風(fēng)味烤仔牛肉
青豆番茄煮仔牛肉
四季豆煮仔牛肉卷
米蘭風(fēng)味孔骨仔牛肉
米蘭風(fēng)味炸小牛排
瓦萊達(dá)奧斯塔風(fēng)味炸小牛排
小牛高湯
博爾扎諾風(fēng)味煮仔牛肉
翁布里亞風(fēng)味煎豬里脊肉
撒丁島風(fēng)味豬肉卷
牛奶風(fēng)味煮豬肉
烤豬里脊肉
白酒風(fēng)味烤肘子
弗留利風(fēng)味圓白菜卷
番茄煮茄子肉卷
獵人風(fēng)味羊羔肉
莫利塞風(fēng)味烤小羊大腿肉
四季豆煮制閹割羊肉
白汁燉羊羔肉（加入意式洋薊）
奶酪風(fēng)味煮羊羔肉
砂鍋燉羊羔肉
惡魔風(fēng)烤小雞
松露風(fēng)味小雞腿
羅馬風(fēng)味煎小雞
燉小雞
羅馬涅風(fēng)味番茄兔肉
利古里亞風(fēng)味兔肉
伊斯基亞風(fēng)味兔肉
烤鴨脯肉
Peverada醬汁風(fēng)味烤鴨脯肉
瓦萊達(dá)奧斯塔風(fēng)味煮鹿肉
弗留利風(fēng)味煮鹿肉
松露奶油風(fēng)味烤野雞
Zabaione醬汁風(fēng)味山鶉
翁布里亞風(fēng)味鴿子
馬薩拉酒煮牛舌
羅馬風(fēng)味煮牛尾
威尼斯風(fēng)味小牛肝
佛羅倫薩風(fēng)味烤豬肝
油煎小牛腎
煮小腸
特拉斯特維爾風(fēng)味煮牛胃
熱那亞風(fēng)味炸串
佛羅倫薩燉菜（財政家風(fēng)味料理）
羅馬風(fēng)味油炸拼盤
皮埃蒙特風(fēng)味油炸拼盤
煮肉什錦拼盤
蔬菜、菌類、野草、香草、豆類
蔬菜
菌類
野草、香草
奶酪烤韭蔥
土豆風(fēng)味煎餅
西西里島風(fēng)味土豆丸子
醋味蕪菁
米蘭風(fēng)味蘆筍
羅馬風(fēng)味意式洋薊
猶太風(fēng)味油炸洋薊
油炸意式洋薊
蒜油煎意式洋薊
帕爾馬干酪烤西蘭花
干炸花椰菜
那不勒斯風(fēng)味花椰菜沙拉
生火腿卷茴香奶酪烤菜
醋味甘藍(lán)香腸
混合蔬菜沙拉（加入春季蔬菜的沙拉）
菊苣沙拉
培根風(fēng)味紅菊苣沙拉
油炸紅菊苣
紅菊苣風(fēng)味派
羅馬風(fēng)味油煎菠菜
蒜油煎豬毛菜
Mostarda風(fēng)味油炸南瓜
烤番茄
烤刺菜薊
烤茄子
炸茄盒
腌漬烤蔬菜
茄子風(fēng)味丸子
西西里糖醋茄子
皮埃蒙特風(fēng)味彩椒
羅馬風(fēng)味彩椒
雜煮蔬菜
皮埃蒙特風(fēng)味夾餡彩椒
普利亞風(fēng)味夾餡彩椒
油炸西葫蘆
腌泡西葫蘆
帕爾馬干酪風(fēng)味西葫蘆
烤鉚釘菇
番茄煮夾餡西葫蘆
迷迭香風(fēng)味土豆塊
黃油、刺山柑風(fēng)味土豆
Emanuelle（埃曼努埃菜）風(fēng)味土豆
土豆泥/黃油煎菠菜
根芹泥
四季豆番茄沙拉
田園風(fēng)味荷蘭豆
油炸意式洋薊
黃油煎花椰菜
意式煙熏風(fēng)干火腿風(fēng)味球子甘藍(lán)
烤紅菊苣
蒜油煎菜花
南瓜泥
普爾契尼香菇醬風(fēng)味茄子
黃油風(fēng)味煎蔬菜
油煎蘑菇
普爾契尼香菇醬風(fēng)味油煎蘑菇
豆類
培根風(fēng)味蠶豆
四季豆烏賊沙拉
油炸鷹嘴豆餅
蠶豆菊苣湯
鷹嘴豆糊
鷹嘴豆粉意式風(fēng)味派
蠶豆菊苣湯
拉斯佩齊亞混合湯
福倫多風(fēng)味面包湯
扁豆板栗湯
阿布魯佐風(fēng)味蔬菜通心粉湯
西西里島風(fēng)味蠶豆湯
撒丁島風(fēng)味番茄蠶豆湯
卡拉布里亞風(fēng)味豆類意面湯
小鳥料理風(fēng)味四季豆
黃油風(fēng)味青豌豆
鷹嘴豆泥
小扁豆豆沙
畜肉加工品
上阿迪杰風(fēng)味的煙熏風(fēng)干火腿前菜
火腿、薩拉米臘腸拼盤
生火腿、特級巴馬臣奶酪沙拉
意式摩特臺拉腸三角包
豬皮腸夾餡牛肉卷
乳制品
奶酪
牛奶、生奶油、酸奶油
奶酪沙拉
戈貢佐拉奶酪、馬斯卡波尼奶酪肉派添加
洋梨片
銀器商人風(fēng)味奶酪
馬車風(fēng)味馬蘇里拉奶酪
瓦萊達(dá)奧斯塔風(fēng)味Fonduta乳化奶油
油脂、醋、食鹽、香辛料、加工品
油脂
歐芹醬
西西里汁
時令蔬菜沙拉
Bagna醬汁沙拉
醋
食鹽
香辛料
其他食品（加工品）
油炸填餡橄欖
水果和點(diǎn)心類
水果
點(diǎn)心
意大利各地的甜點(diǎn)以及傳統(tǒng)點(diǎn)心
基礎(chǔ)點(diǎn)心
黃油小點(diǎn)心
檸檬味格蘭尼塔雪泥
草莓冰淇淋
巧克力醬小泡芙
提拉米蘇
水果餡餅
各地點(diǎn)心
紅酒煮洋梨
可可風(fēng)味布丁
鮮奶凍
蘋果派
意式圓頂?shù)案?br />栗子蛋糕
羅馬風(fēng)味鮮奶油蛋糕
圣約瑟夫油炸泡芙
那不勒斯奶酪蛋糕
意大利夾心奶酪層層酥
奶味薄餅卷奶酪
乳清干酪蛋糕
油炸奶酪卷
咖啡
蒸餾酒、利口酒
意大利各州的特點(diǎn)及主要料理
瓦萊達(dá)奧斯塔
皮埃蒙特
利古里亞
倫巴第
威尼托
特倫蒂諾—上阿迪杰
弗留利—威尼斯朱利亞
艾米利亞—羅馬涅
托斯卡納
翁布里亞
馬爾凱大區(qū)
拉齊奧大區(qū)
阿布魯佐
莫利塞
坎帕尼亞
普利亞
巴西利卡塔
拉卡布里亞
西西里
撒丁
一年之中主要的節(jié)日和飲食
料理用語