味兼南北

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	朱振藩著
出版社：	生活.讀書(shū).新知三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	文化飲食/茶酒文化中國(guó)文化

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ISBN：	9787807681229	出版時(shí)間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	296	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　從臺(tái)灣的馬頭魚(yú)、虱目魚(yú)、寶島月餅、愛(ài)玉，到大陸的大閘蟹、黃山石雞、三不粘、牡丹燕菜、孔府菜；從誘人饞涎的鲇魚(yú)、燒鵝、生魚(yú)片、脆鱔，到別具特色的鹿肉、油淋乳鴿、馬肉、響螺盞、蛇羹，作者細(xì)說(shuō)兩岸百種美食，領(lǐng)悟到，即使出身美食世家，即使在品嘗時(shí)精神飽滿(mǎn)、春風(fēng)得意，若沒(méi)有長(zhǎng)久經(jīng)驗(yàn)累積和過(guò)口時(shí)的用心體會(huì)，想要臻“知味”境界，比登天還難。具備辨味能力，再有飲食素養(yǎng)，知其源流演變，才能吐故納新，卓然成家。本書(shū)引領(lǐng)廣大讀者舉一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于飲食之道，將另辟蹊徑，或承先啟后，或自在悠游，或樂(lè)在其中，或玩味不盡……這不是小口福，而是朵頤豐厚，不光是物質(zhì)的，還包括精神的。

作者簡(jiǎn)介

　　朱振藩，臺(tái)灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長(zhǎng)，有“食圣”“現(xiàn)代食神”“臺(tái)灣首席美味鑒賞家”等封號(hào)。原籍江蘇靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“愛(ài)吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱(chēng)。品過(guò)五萬(wàn)道菜、千種美酒，設(shè)計(jì)了紅樓夢(mèng)宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報(bào)刊開(kāi)有專(zhuān)欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《癡酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱(chēng)是“三十六天罡”。其中，臺(tái)灣知名作家李昂是大弟子。于美人、吳淡如、林青蓉等臺(tái)灣各大電視臺(tái)當(dāng)家主持或主播、文化評(píng)論人，還有“2014年亞洲zui佳女廚師”陳嵐舒，演員朱茵、“2005年香港小姐”林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。

圖書(shū)目錄

序一 “食”在有意思 / 劉奕成 I
序二美食如美女 / 李臺(tái)山 IV
自序辨味乃飲食之本 VIII
食指大動(dòng)
黑毛白毛皆味美003
炸小黃魚(yú)酥而松006
清炒蝦仁嫩腴鮮009
馬頭魚(yú)異軍突起012
“蝦子大烏參”美極015
“溪洲樓”品臺(tái)灣鯛017
虱目魚(yú)食巧夠味020
兩式鯽魚(yú)在“酒田” 022
蒸肉餅佐飯一流025
羊肉鍋內(nèi)有佳蔬029
我愛(ài)清燉獅子頭032
“紅燒大腸”貴得味035
清真牛肉兩雋品038
腐竹烤排骨夠味041
牛肉爐中藏玄機(jī)044
“翠滿(mǎn)園”之冬菜鴨048
偏愛(ài)芭樂(lè)饒滋味051
“圓仔惠”的芋頭條054
寶島月餅的今昔057
古早冰品創(chuàng)新機(jī)063
神奇愛(ài)玉透心涼067
除夕大餐在臺(tái)灣070
雅士云集煉珍堂073
餐飲大愛(ài)滿(mǎn)人間078
“將軍菜”令人難忘081
走訪金門(mén)趣無(wú)窮084
金酒共嘗天一色092
腹大能容
蔥燒海參稱(chēng)上品097
泰安欣嘗赤鱗魚(yú)100
且為大閘蟹正名103
頂級(jí)湖蟹出陽(yáng)澄106
行家偏嗜黃油蟹109
石雞味美真難忘112
李棠巧烹鹿之味115
長(zhǎng)泰明姜通神明118
貓膩餃子有意思121
點(diǎn)化神筆的烙饃124
壇肉燜餅風(fēng)味足127
昆山名食奧灶面130
“龍記”鮮蝦云吞面133
三不粘一食難忘137
草根名點(diǎn)雞仔餅140
牡丹燕菜真不同143
酥菜味美難忘懷146
關(guān)于“孔府菜”種種149
馬奶酒大有風(fēng)味153
桑寄生茶的妙用157
天下有同味
秋風(fēng)起兮鲇魚(yú)美163
“五柳黃魚(yú)”沁心脾166
清炒鱔魚(yú)極脆美169
“清蒸大魚(yú)頭”一絕172
窯烤鮭魚(yú)頭至美175
一品加持南乳肉178
神奇馬肉好滋味181
燒鵝味美長(zhǎng)相思187
爐烤鴨風(fēng)味甚好190
神秘果特異功能193
嚴(yán)獨(dú)鶴特愛(ài)豆苗196
小籠湯包成顯學(xué)199
拉面食味有萬(wàn)千202
食積胃呆宜金糕205
鴛鴦火鍋人氣旺208
上海美食在臺(tái)灣211
主中饋的再延伸217
把箸懷珍饈
平生頗嗜生魚(yú)片225
脆鱔美味駐心田229
響螺盞味美難言232
九轉(zhuǎn)肥腸逞佳味235
灌腸情思難想象238
夏令名食咕肉241
祭肉下貨炒肝兒244
蟒蛇味佳葆青春247
全蛇席今不如昔250
蛇羹的百年風(fēng)華253
臺(tái)灣鵝饌誘饞涎259
油淋乳鴿最誘人262
蛋中極品黃埔蛋265
于右任食面趣談269
和菜的身世之謎272