尋味順德2：匠心獨(dú)運(yùn)

定　價(jià)：￥56.00

作　者：	劉碩，費(fèi)牖明等著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	尋味順德
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787535965202	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	180	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　一方水土，一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的*致。他們可以發(fā)掘出魚(yú)的上百種吃法，也能花費(fèi)半年時(shí)間只為制作一道佳肴。游客來(lái)順德既欣賞水鄉(xiāng)風(fēng)貌、玄奧的香云紗，更要品嘗這里的美味。從膾不厭細(xì)的魚(yú)生、匠心獨(dú)運(yùn)的水蛇羹到有錢(qián)難買(mǎi)的老火靚湯、香滑的雙皮奶，這塊誕生葉問(wèn)、李小龍的“中國(guó)功夫”之鄉(xiāng)，把“精武”之心用于刀功廚藝，從*古老的菜譜里獲得源源不斷的創(chuàng)新靈感。深厚的美食源流來(lái)自無(wú)數(shù)普通人的用心創(chuàng)造。在平凡的一日三餐中，順德人用美食表達(dá)著對(duì)生活的理解和對(duì)未來(lái)生活的祈愿。央視“舌尖團(tuán)隊(duì)”加上國(guó)內(nèi)文化學(xué)、人類(lèi)學(xué)等諸多領(lǐng)域的一流專(zhuān)家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，為該書(shū)奉獻(xiàn)了豐厚的內(nèi)容、*佳的創(chuàng)意和專(zhuān)業(yè)的支持。

作者簡(jiǎn)介

　　劉碩、費(fèi)牖明為央視紀(jì)錄片導(dǎo)演/攝影。2013年，《舌尖上的中國(guó)》第二季之《秘境》導(dǎo)演?！睹鼐场肥恰吧嗉狻钡诙局蝎@獎(jiǎng)*多、收視率*高的一集，達(dá)2.05％，創(chuàng)央視紀(jì)錄頻道單集*好成績(jī)。廖錫祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語(yǔ)系法語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后的30多年來(lái)他與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》《廣東菜精選》《美味順德》等33部著作。李健明，文化學(xué)者，民俗研究專(zhuān)家，順德區(qū)博物館副館長(zhǎng)、順德區(qū)歷史文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、順德區(qū)翻譯家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，曾著《話說(shuō)順德》《順德文化人》等多部著作。

圖書(shū)目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿
第一章膾不厭細(xì)撈魚(yú)生
005順德人的烹魚(yú)絕技
006有種順德廚師叫魚(yú)塘公
010輝煌一時(shí)的“四大家魚(yú)”
013順德魚(yú)生的前世今生
015做魚(yú)生的看家本領(lǐng)
018化腐朽為神奇的魚(yú)皮
020當(dāng)你把魚(yú)腸扔進(jìn)垃圾桶……
022“織”出來(lái)的“縐紗魚(yú)卷”
030順德人的柚食情緣
032順德果饌一瞥
第二章百年甜蜜雙皮奶
038雙皮奶創(chuàng)始人之謎
041昔日狀元府邸，今天嶺南名園
042細(xì)數(shù)清暉園那些風(fēng)流人物
045清暉園有個(gè)四小姐
052順德出品，東方奶酪
060尋找世間最好的牛奶
061姜汁問(wèn)鮮奶，你為什么撞上我
064大良炒牛奶，順德人的絕妙之作
第三章兩種功夫闖天下
070順德廚藝，文化的瑰寶
074全民皆廚，食風(fēng)熾盛
082釀鯪魚(yú)三絕
084祭壇上的魚(yú)美味
086好萊塢有三寶，順德亦有煎釀三寶
090順德功夫，獨(dú)步天下
092葉問(wèn)與李小龍的師生之緣
第四章老菜譜里尋新味
102豬肺入烹頗費(fèi)工
103從“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲豬肺”
108順德籍貫的中國(guó)名廚
110主理中外名店，大廚走向世界
115客去魂留的順德小炒
116沒(méi)有桂花的桂花炒珧柱
116沒(méi)有桂花的桂花炒珧柱
第五章匠心獨(dú)運(yùn)水蛇羹
122千年花鄉(xiāng)陳村
124姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131秋令食補(bǔ)有佳品
132順德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134吃蛇的膽識(shí)與豪情
140鮑魚(yú)煀雞，千金小姐做丫環(huán)？
第六章彰顯態(tài)度煲仔飯
154香飄秋冬煲仔飯
156煲仔飯的前身——五更飯
158食里乾坤大
161參考文獻(xiàn)
162導(dǎo)演手記：充滿滋味的一年
167后記：因?yàn)樯類(lèi)?ài)，所以責(zé)無(wú)旁貸