日式家常料理

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 大庭英子著
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787512209053	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本著名美食家大庭英子通過多年的研究，挑選出135款日本料理中具有代表性且方便制作的美味健康菜品，如蔬菜天婦羅、照燒味噌雞肉、黃油煎三文魚、鹽烤青花魚、散壽司、葉子烏冬面、鹽漬三文魚玉米飯等，并結(jié)合食材的特點(diǎn)、食材的合理搭配、調(diào)味的方程式組合來凸顯料理“美味”。選用當(dāng)季食材，調(diào)味品在超市即可買到，簡單的烹飪方法讓每一位美食愛好者們能夠輕松掌握！

作者簡介

　　大庭英子，美食家。用身邊的食材和常用的調(diào)料做菜，因簡單、美味且富有創(chuàng)意而頗受好評。將日餐、西餐、中餐、東南亞餐融會貫通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不會厭煩。經(jīng)常活躍在雜志、報紙、廣告領(lǐng)域，得到各個階層的美食愛好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜譜》（東京書籍）、《我家的經(jīng)典咖啡晚餐132》（西東社）。

圖書目錄

跟隨本書做出最好吃的味道
掌握流程！晚餐步驟
看書選菜譜
掌握本書的閱讀方法，更有效地做出
完美菜單
準(zhǔn)備材料
了解食材和調(diào)料的特點(diǎn)！
準(zhǔn)備使用工具
只有備齊工具，烹飪才會事半功倍！
蒸米飯
松軟光潤的米飯的蒸法
煮高湯
高湯是菜品美味的基礎(chǔ)
提前準(zhǔn)備
切法和切塊大小決定美味與否
了解菜刀的名稱和用法
切法圖鑒
讓菜品更加美味
提前準(zhǔn)備的訣竅
蔬菜篇
肉、海鮮篇
正式烹飪（加熱）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底鍋?zhàn)霾?br />不同烹飪方法的火候的訣竅
正式烹飪（調(diào)味）
稱重是美味的捷徑
美味的標(biāo)準(zhǔn)基于鹽含量！
將鹽分用鹽、醬油、味噌替換做出各種味道
盛盤
配菜也要多彩鮮艷
炒蔬菜
漢堡肉+ 配菜
裝飾創(chuàng)意
番茄奶酪/ 牛油果醬汁
餃子
各種食材
蝦藕餃子/ 雞肉卷心菜味噌餃子
奶酪焗意大利面
燒賣
創(chuàng)意菜品
香菇燒賣
炸雞
什錦拼盤
包菜卷
梅干煮沙丁魚
燉牛肉
酸奶咖喱炸雞
土豆燉牛肉
煮碟魚
油甘魚蘿卜
蕪菁煮雞肉
雞肉丸子拼盤
煎
姜汁豬肉
煎肉
照燒油甘魚
創(chuàng)意菜品
照燒味噌雞肉/ 菊花蕪菁
煎雞肉串、煎雞肉餅
蘆筍肉卷
創(chuàng)意菜品
蔬菜肉卷/ 卷心菜肉卷
炒
麻婆豆腐
青椒肉絲
辣醬油炒蝦仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
裝飾創(chuàng)意
秋葵+ 梅干/ 番茄+ 橄欖油
蒸白肉魚
炸
炸雞、炸薯條
炸豬排
創(chuàng)意菜品
炸卷心菜丸子
簡單春卷
創(chuàng)意菜品
蝦仁牛油果春卷/ 南瓜奶酪春卷
炸沙丁魚牛蒡
可樂餅
專欄基礎(chǔ)豆腐料理
瀝水種類/ 嫩豆腐的瀝水方法
各種涼拌豆腐
香味蔬菜/ 新鮮番茄醬汁/ 金槍魚醬汁
油炸豆腐
豆腐可樂餅
專欄放心！美味！手工制作調(diào)料②
浸醬油/ 橙汁醬油
第三章
專欄基礎(chǔ)雞蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋餅
創(chuàng)意菜品
西班牙蛋餅/ 菠菜番茄蛋餅
煎蛋卷
創(chuàng)意菜品
雜魚小蔥蛋卷/ 蟹棒蛋卷
專欄放心！美味！手工制作調(diào)料①
要認(rèn)真掌握！