和味道·最知日本味

前言2
第一章
感知季節(jié)的味道…8
春…12
涼拌帶根三葉菜14
酸甜醬涼拌冬蔥金槍魚(yú)16
蛋絲什錦壽司飯18
稻荷壽司20
粗壽司卷24
竹筍的白焯與保存27
春筍土佐煮28
春筍米飯30
蜂斗菜32
夏…36
烤茄子38
烤茄子大醬湯38
燉茄子40
鹵拌黃瓜42
拍松鰹魚(yú)肉44
鲹魚(yú)的預(yù)處理及3枚卸47
干煮鲹魚(yú)48
小鲹魚(yú)南蠻腌50
秋…52
鹽烤秋刀魚(yú)54
秋刀魚(yú)燜米飯56
醋腌青花魚(yú)58
大醬煮青花魚(yú)60
蝦仁蘑菇煮芋頭62
牛肉炒藕64
山藥汁米飯66
甜煮甘薯68
燉南瓜69
栗子米飯70
冬…74
芝麻拌茼蒿76
蘿卜燉鰤?mèng)~78
百合根蒸雞蛋羹80
菠菜白合82
蘿卜泥燉鰈魚(yú)84
蔥花鴨肉湯面／面湯86~87
砂鍋烏冬面88
牡蠣殼的撬法與蠣肉的預(yù)處理91
牡蠣天麩羅92
牡蠣火鍋94
新年…96
紅燒蔬菜98
香橙蘿卜98
黑豆100
菊花蕪菁／甜醋100
娘家風(fēng)味醋拌102
牛蒡土佐煮102
蜜汁煎蛋／蜜汁104~105
加吉魚(yú)海帶包配攥壽司106
雞肉油菜燴年糕108
第2章
白米飯與大醬湯…110
砂鍋米飯116
湯汁118
四季大醬湯
春…120
三月蛤蜊海萵苣
四月竹筍花椒芽
五月新土豆、新卷心菜、新圓蔥
夏…122
六月間拔菜油豆皮
七月裙帶菜長(zhǎng)蔥
八月茄子冬瓜
秋…124
九月納豆秋葵
十月滑子菇豆腐紅醬湯
十一月蘑菇菠菜
冬…126
十二月根菜什錦
一月蕪菁白醬
二月豆芽豆腐芝麻
家庭自制大醬130
第3章
當(dāng)今日本的家常飯菜…134
炸牛肉餅138
通心粉奶汁烤菜140
土豆色拉142
通心粉色拉143
肉醬汁意大利面144
嫩煎青花魚(yú)146
牛肉蔬菜咖喱飯／醋醬油腌蛋148
炸豬排150
姜味烤肉152
醬汁炒面154
雜樣煎菜餅156
烤雞肉串158
干炸雞塊160
麻婆豆腐162
煎餃164
韭菜炒雞肝166
麻婆粉絲167
扇貝豬肉燒賣(mài)167
牛肉炒飯／香味醬油170~171
扇貝長(zhǎng)蔥湯171
第4章
悠遠(yuǎn)平和日式煮燉…174
土豆燉牛肉178
雞肉燉芋頭180
燉牛肉（牛肉蓋飯）182
五目豆184
香炒藕片海帶絲186
香菇甘辛煮186
香炒藕片／
青椒香炒炸魚(yú)肉餅／
香炒牛蒡胡蘿卜188
油炸豆腐塊甘辛煮190
辣煮豆腐塊拌芝麻190
水晶花192
花椒燉小干白魚(yú)（小干白魚(yú)五谷米飯）194
炒燉魔芋194
第5章
家人的口味…198
蔥味炸雞202
西芹紫蘇炸雞丸204
炸蝦排／韃靼沙司206~207
香煮銀鱈魚(yú)208
掛鹵油菜嫩煎蛋210
炒豆腐211
肉丸魔芋煮魚(yú)糕212
豆腐千層餅214
茄子天麩羅配馬蘇里拉奶汁烤菜216
牛蒡漢堡218
豬肉赤車使者火鍋220
胡蘿卜金槍魚(yú)色拉224
色拉大餐226
八帶色拉228
腌蛇紋管形黃瓜230
日式去皮番茄泡菜232
醋拌墨魚(yú)蘿卜絲232
萬(wàn)能海帶醬油236
怪味涼豆腐236
大醬汁238
炸串238
醬豬肉蓋飯240
醬腌黃瓜241
甜醋242
黑醋咕咾肉242
土佐醋泡三文魚(yú)244
芝麻醬汁246
中式燉雞拌芝麻黃瓜246
第6章
菜配米飯、多味蓋飯…248
三文魚(yú)蘑菇甘辛煮配米飯252
青花魚(yú)肉松米飯256
炸什錦蓋飯258
豬肉卷心菜蔥味醬汁配米飯259
日式澆汁配米飯260
什錦米飯262
銀鱈魚(yú)蘑菇燜米飯264
大醬腌銀鱈魚(yú)265
三文魚(yú)鱈魚(yú)子配米飯266
胡蘿卜木耳燜米飯／
姜味燜米飯267
油炸豆腐羊棲菜拌飯268
大豆糙米飯團(tuán)270
青豌豆飯團(tuán)271
微波糯米紅豆飯272
雞肉松米飯274
蘑菇燉豬肉米飯276
金槍魚(yú)腌咸蘿卜壽司卷、黃瓜壽司卷278
人造蟹肉鱷梨反卷壽司280
牛肉牛蒡反卷壽司281
第7章
享受烹飪享受餐器…284
小碟286
櫻花圖案287
大盤(pán)288
單嘴缽290
筷架292
醬油壺293
飯碗294
湯碗295
酒壺與酒盅296
茶器298
要傳承下去的日式器具
1布巾與菜箸10
2研缽與研棒112
3燜蒸器136
4落鍋蓋176
5擦絲器200
6卷竹250
后記（白菜譜）300