西餐面點制作

定　價：￥45.00

作　者：	陶建欣，劉磊編
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564093280	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	195	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐面點制作/職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材》教材以工作任務(wù)為載體，確定了10個學(xué)習單元，即：混酥類、餅干類、油脂蛋糕類、清蛋糕類、泡芙類、冷凍甜品類、蛋糕類點心、清酥類、巧克力基礎(chǔ)、面包類。上述10種分類方法基本概括了西點、面包部分的學(xué)習內(nèi)容。每個學(xué)習單元均由1～3個任務(wù)組成，任務(wù)編排的原則是由易到難，循序漸進，要求學(xué)生在完成每個工作任務(wù)的實踐活動中逐步達到規(guī)范化、熟練化。《西餐面點制作/職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材》教材單元導(dǎo)讀主要包括：每個任務(wù)所涉及的相關(guān)知識和相關(guān)技能。首先確定學(xué)習任務(wù)，再針對所學(xué)任務(wù)確立學(xué)習目標。每個任務(wù)分為8個環(huán)節(jié)：相關(guān)知識、成品標準、制作準備、制作方法、評價標準、課后作業(yè)、知識鏈接和拓展任務(wù)。書后列舉了與任務(wù)學(xué)習相關(guān)的一些資料。

作者簡介

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圖書目錄

單元一混酥類點心的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一水果塔Fruit Tarts
任務(wù)二洋蔥培根塔Onion Bacon Quiche
單元二餅干類點心制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一杏仁片曲奇Almond Slices
任務(wù)二巧克力核桃曲奇Chocolate Walnut Cookies
任務(wù)三黃油曲奇 Butter Cookies
單元三油脂蛋糕制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一黃油蛋糕 Butter Cake
任務(wù)二英式水果蛋糕English Cake
單元四清蛋糕制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一瑞士水果蛋卷Swiss Fruit Roll
任務(wù)二奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake
單元五泡芙制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù) 奶油泡芙Cream Puff
單元六冷凍甜品制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一黑巧克力慕斯Dark Chocolate Mousse
任務(wù)二芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake
單元七蛋糕類點心制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一歌劇院蛋糕Opera Cake
任務(wù)二馬卡龍Macaron
任務(wù)三提拉米蘇Tiramisu
單元八清酥類點心制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一杏仁條Almond Jalousie
任務(wù)二烤蘋果酥角Baked Apple Dumplings
單元九巧克力基礎(chǔ)
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一巧克力調(diào)溫Chocolate Tempering
任務(wù)二巧克力裝飾Decorations Chocolate
任務(wù)三模具巧克力Molding Chocolate
單元十面包類制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一漢堡面包Hamburger Bun
任務(wù)二法式棍面包Baguette
任務(wù)三牛角面包Crossant
附錄
西餐面點常用外語詞匯表