廚藝之鑰醬料·面食·豆谷·甜點(diǎn)（下）

　　不管是對初學(xué)者、家庭煮夫煮婦，或是專業(yè)廚師，烹調(diào)要愉快且成功，都得先了解自己的烹調(diào)食材。再有創(chuàng)意的廚師，也得依照食物天性來發(fā)揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數(shù)十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實(shí)用知識，并親身試驗(yàn)，修正結(jié)果。帶領(lǐng)讀者從根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調(diào)，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引?！稄N藝之鑰》（下）分為12章，與上冊內(nèi)容承上啟下，分別介紹了醬料、高湯與湯品、干谷、面食與布丁、豆類、堅(jiān)果與含油種子、面包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內(nèi)容，提供了關(guān)于料理的正確知識，食材特性和處理原則，挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹調(diào)技巧?！稄N藝之鑰》是每個(gè)下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養(yǎng)成書，本書也有助于評估食譜優(yōu)劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當(dāng)下可據(jù)以調(diào)正和修正。最后，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創(chuàng)作與實(shí)驗(yàn)出屬于自己的烹調(diào)方式和菜肴。當(dāng)你在廚房中遇上任何疑惑時(shí)，別在網(wǎng)絡(luò)上窮搜正誤難辨的數(shù)據(jù)，翻開《廚藝之鑰》吧！

　　哈洛德·馬基（HaroldMcGee），先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)，2005年美國美食雜志BonAppetit年度美食作家，名列《時(shí)代雜志》2008年全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學(xué)作家。他也為《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》、《紐約時(shí)報(bào)》撰文，在美國餐飲學(xué)院、加拿大廚師聯(lián)合會等職業(yè)專業(yè)學(xué)校授課，并在美國科學(xué)促進(jìn)會、丹佛自然史博物館、費(fèi)米研究室等學(xué)術(shù)專業(yè)研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節(jié)目。滕耀瑤，畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)，學(xué)習(xí)新聞傳播和電視報(bào)道多年，畢業(yè)后投身澳洲農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)進(jìn)行非營利市場推廣至今。堅(jiān)信生活不只眼前的茍且還有詩和遠(yuǎn)方的美食。單麥威士忌，舊世界葡萄酒，廣東菜和溫州小海鮮的忠實(shí)擁躉。國家二級公共營養(yǎng)師。