福桃主廚

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	大衛(wèi)-張，應(yīng)德剛，彼得-米漢著；潘昱均譯
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	>烹飪/美食 >烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787508682204	出版時(shí)間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	180	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內(nèi)容的美食MOOK。《福桃》也是全球范圍內(nèi)極為成功的美食MOOK，創(chuàng)刊僅6年，每輯銷(xiāo)量已逾100000冊(cè)。每輯一個(gè)主題，每個(gè)主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節(jié)日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”…… 本輯的主題是“主廚”。它會(huì)告訴你，真正的主廚不只是手握米其林星星的高端大廚，也不只是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。他可以是清邁小城街邊賣(mài)著咸粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學(xué)里給我們準(zhǔn)備午餐的食堂阿姨；可以是南極點(diǎn)上給科學(xué)家們烹調(diào)凍了六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地里同時(shí)承擔(dān)軍事訓(xùn)練和備餐做飯雙重任務(wù)的女兵。只要他們對(duì)美食抱有期待，只要他們對(duì)做菜保持著熱愛(ài)，只要他們?cè)敢馔ㄟ^(guò)食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。這本美食Mook是獻(xiàn)給那些熱愛(ài)美食、關(guān)心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時(shí)造福都市覓食一族和熱愛(ài)下廚的你我他。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食MOOK中原來(lái)還有這樣一本獨(dú)特的存在。

作者簡(jiǎn)介

　　大衛(wèi)？？張（David Chang），美國(guó)韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯？？比爾德獎(jiǎng)（James BeardAward）得主，2010年名列《時(shí)代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時(shí)代》封面，被譽(yù)為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛(wèi)？？張1977年生于美國(guó)維吉尼亞洲，后到紐約讀神學(xué)，之后進(jìn)入法國(guó)廚藝學(xué)院（FCI）就讀。神學(xué)院時(shí)期的大衛(wèi)張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學(xué)做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開(kāi)設(shè)以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開(kāi)了Momofuku Ssam Bar賣(mài)泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開(kāi)始多角度經(jīng)營(yíng)飲食王國(guó)，并制作美食節(jié)目“大廚異想世界”及創(chuàng)辦美食雜志Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團(tuán)在美國(guó)、加拿大、澳洲等地開(kāi)了6家餐館、2家高檔星級(jí)餐廳、5家點(diǎn)心店、2家高級(jí)酒吧。應(yīng)德剛（Chris Ying），曾是專(zhuān)業(yè)廚師， 2011年開(kāi)始擔(dān)任Lucky Peach總編輯。彼得？？米漢（Peter Meehan），曾任《紐約時(shí)報(bào)》美食記者，也曾參與制作廚藝節(jié)目。

圖書(shū)目錄

FEATURES
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說(shuō)………………………………………大衛(wèi)?張、薩特?貝恩斯、克勞德?博西、丹尼爾?帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼?波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術(shù)…………………………彼得?米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內(nèi)奧米?杜吉德………………………………………………038
巴塔利細(xì)說(shuō)分明…………………………………馬里奧?巴塔利………………………………………………044
哈羅德?馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德?馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯?瑟?dú)J…………………………………………………061
風(fēng)行草偃效應(yīng)：美食與時(shí)尚概念的迂回路徑…克里斯汀?穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞?希奧瑪拉?阿爾瓦雷斯?奧韋斯……………………076
軍隊(duì)廚師…………………………………………特里莎?斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛(ài)…………………………………蕾切爾?孔……………………………………………………088
地獄廚師大對(duì)決…………………………………馬特?富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯?埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………杰森?格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達(dá)?克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學(xué)校嗎……………………………馬克?威爾遜…………………………………………………116
真實(shí)故事…………………………………………安德烈?貝提尼………………………………………………122
腌蛋——非復(fù)活節(jié)蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時(shí)代…………………………………………凱倫?萊博維茨………………………………………………132
法國(guó)廚師…………………………………………馬蒂厄?勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………杰克?卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛(wèi)?張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯?伯恩哈德……………………………………………165
點(diǎn)心師傅…………………………………………余夢(mèng)賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫?霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎?哈那瓦爾特……………………………………………176

RECIPES
母親節(jié)廚藝秀
多用途菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚(yú)子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋(píng)果………………………………………………………………………………………150
腌魚(yú)& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152

跟大師學(xué)做菜
春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091

腌蛋
簡(jiǎn)易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式咸蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚臺(tái)咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里?李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131

其他
新英格蘭巧達(dá)濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104