西餐醬汁圣經(jīng)

　　伴隨著這本包含有醬汁、莎莎醬、開胃小菜、酸辣醬、泡菜、蘸醬、芥末醬、柑橘類果醬、果膠和果醬等的實(shí)用性制作手冊(cè)，讓你精心制作的每一餐都令人難以忘懷。超過400道的這些配餐類的美食會(huì)給你制作的每一道菜肴增添一種原汁原味的風(fēng)范，無論是搭配意大利面的傳統(tǒng)番茄醬汁，搭配鴨肉的香味撲鼻的橙味醬汁，還是隨手制作的用來搭配什錦蔬菜絲的沙爹串，也或者是當(dāng)作配菜伴食的一道涼的沙拉。 本書中的內(nèi)容，以圖文并茂的形式涵蓋了所有需要掌握的技巧方法、器皿使用和原材料等內(nèi)容。從一開始的高湯、醬汁和莎莎醬制作入門，學(xué)會(huì)如何去攪拌成濃稠程度適宜的乳脂狀荷蘭醬，如何防止甜味的卡仕達(dá)醬在制作過程中不凝結(jié)成塊，或者如何將巧克力和奶油一起攪拌均勻，以制作成為雖然簡單但卻是夢(mèng)幻般的甜點(diǎn)淋面。 另外，根類蔬菜的腌制和蜜餞果脯的制作，是古老的烹調(diào)加工技藝之一，也是永不過時(shí)的你所必須了解的技巧。從使用石蠟密封廣口瓶到使用微波爐制作檸檬醬，這些讓人愛不釋手的將古老的烹飪技法與現(xiàn)代科技融為一體的魅力無窮的烹調(diào)技藝，會(huì)讓每一位廚師完美無缺的制作出獨(dú)屬于自己特色的果膠、果醬，以及水果凝乳等。 這些食譜包括有適合于任何場(chǎng)合并且非常適用的各種口味。肉醬、塔塔少司，以及辣莎莎醬等，可以裝瓶的華麗的用青檸檬細(xì)外皮絲制成的柑橘類果醬，以及用杏仁酒浸泡的杏等，如此，你可以將從超市內(nèi)購買的成品的醬汁和果醬蜜餞等等束之高閣了。

　　叢龍巖 叢龍巖，西餐評(píng)委，餐飲業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，法國廚皇美食協(xié)會(huì)“藍(lán)帶”獎(jiǎng)?wù)芦@得者，人力資源和社會(huì)勞動(dòng)保障餐飲業(yè)專家委員會(huì)專家，西餐高級(jí)技師，2008年帶領(lǐng)學(xué)生參加北京奧運(yùn)會(huì)在奧運(yùn)村從事餐飲服務(wù)志愿者工作，擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)翻譯和中方大廚，憑借卓越表現(xiàn)，榮獲“佳組織管理獎(jiǎng)”和“中華金廚獎(jiǎng)”，入選《21世紀(jì)中國西餐》：精英人物篇。凱瑟琳·阿特金森作為一名專職作家，以及美食顧問，為各種美食和生活雜志類做出了突出貢獻(xiàn)。出版了眾多的非同凡響的美食書籍。她是婦女周刊和Me雜志的美食副主編，她發(fā)表的作品還包括制作曲奇，《the big book of little cakes》，《the complete book of coffee》，《pastry and making the most of your slow cooker》（全部由紹斯沃特出版） 克里斯汀·法朗士是一位有著超過20年寫作經(jīng)驗(yàn)的美食作家。在經(jīng)過家政學(xué)的系統(tǒng)培訓(xùn)之后，克里斯汀為許多女性雜志和專業(yè)方面的雜志撰寫了大量的稿件，在這之后克里斯汀成立了自己的食品和烹飪咨詢公司?？死锼雇∫呀?jīng)出版的其他作品還包括《ten low-cholesterol cookbook》《classic barbecue and grill》以及《100greatest recipes》，《tomato》（全部由紹斯沃特出版） 瑪吉·梅休是一名全職自由撰稿人和家政學(xué)家，為幾本的婦女刊物撰稿。她有多年的家庭雜志烹飪編輯的經(jīng)驗(yàn)，以及生活雜志中食物與酒版面的副編輯。她出版發(fā)行的另外作品包括《five-a-day cookbook》（由紹斯沃特出版）