意大利經(jīng)典食材：探索意大利美食藝術(shù)的真諦

定　價(jià)：￥198.00

作　者：	意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院著，意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院編，嚴(yán)興霞譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559201034	出版時(shí)間：	2018-08-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	8	頁(yè)數(shù)：	260	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質(zhì)精良的食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無(wú)出其右地被稱為“地道與傳統(tǒng)”。本書集結(jié)了40種意大利特色的食材，從北部的奶酪到南部的海產(chǎn)，本書逐一介紹這些享譽(yù)世界的食材由何而來(lái)，以及風(fēng)味和特色所在。同時(shí)，每樣食材都配以主廚依意大利傳統(tǒng)口味制作的菜肴，幫助讀者進(jìn)一步了解食材的烹調(diào)方法和制作過(guò)程中蘊(yùn)藏的文化含義?！∪珪譃?0種食材和80道菜譜，每種食材都有一張專屬的“身份證”，上面詳細(xì)介紹了其歷史淵源、特征屬性以及珍貴之處，另外附有兩道由意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院的廚師精心挑選的、采用該食材烹飪的食譜。每道食譜既遵循歷史傳統(tǒng)又大膽創(chuàng)新，極大地提升了這些食材在實(shí)際烹飪中的應(yīng)用。許多食品不僅通過(guò)了歐盟的原產(chǎn)地名稱保護(hù)認(rèn)證（D.O.P.），獲得了質(zhì)量認(rèn)證，還擁有地理標(biāo)志受保護(hù)標(biāo)識(shí)（I.G.P.），還有一些小眾產(chǎn)品雖然不具備成為D.O.P. 或I.G.P. 產(chǎn)品的特征，但具備文化歷史特色且其生產(chǎn)制作在某個(gè)特定的區(qū)域完成，則被收錄在由意大利國(guó)家農(nóng)業(yè)、食品、林業(yè)部維護(hù)的傳統(tǒng)區(qū)域性食品（P.A.T.）列表中。　這些食材當(dāng)中包含帕爾瑪火腿、布龍?zhí)╅_(kāi)心果和皮埃蒙特榛果等聞名于世的食品，也有像克雷莫納芥末或韋爾切利比耶拉大米這樣雖在意大利以外的地方不知名卻同樣優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的食品。這些食品在歷史、文化及烹飪方面都具有很重要的價(jià)值，指引我們探索、尋找它們起源的地理區(qū)域，品嘗那些或傳統(tǒng)或創(chuàng)新的食譜，它們將自身的特色在這些食譜中發(fā)揮得淋漓盡致。例如，阿爾塔姆拉脆皮面包，這是一種使用燒柴火的烤箱做出來(lái)的面包，可以搭配一種美味的豆奶油醬和普利亞美食中常用的菊苣食用。還有佩科里諾羅馬諾奶酪，它能讓一塊小小的可頌擁有更豐富的味道，也能使以春季新鮮的洋薊為主要食材、用薄荷調(diào)味的洋薊沙拉散發(fā)出獨(dú)特的香氣和味道。

作者簡(jiǎn)介

　　意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院（Academia Barilla）成立于2004年，是一家重要的國(guó)際美食機(jī)構(gòu)，旨在向全世界傳播、發(fā)展意大利烹飪文化，并致力于確保烹飪領(lǐng)域的品質(zhì)規(guī)范。該學(xué)院因與眾多知名的專家和廚師合作而聞名于世，這些專家和廚師不但擁有意大利美食傳統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，并且對(duì)創(chuàng)新富有激情，受到國(guó)內(nèi)外的高度認(rèn)可。

圖書目錄

站在巨人的肩膀上 10
意大利——優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品的締造者 12

摩德納傳統(tǒng)香脂醋D.O.P.（又譯摩德納巴薩米克醋D.O.P.） 17
摩德納傳統(tǒng)香脂醋佐帕爾瑪火腿包琵琶魚 19
摩德納傳統(tǒng)香脂醋佐豬網(wǎng)油烹飪豬里脊肉 21
西西里血橙I.G.P. 23
西西里血橙佐烤章魚 25
潘泰萊里亞帕賽托甜葡萄酒烹西西里血橙凍 27
熱那亞羅勒D.O.P. 29
熱那亞羅勒松子青醬佐土豆青豆千層面 31
熱那亞羅勒雪葩配卡普里沙拉 33
烏魚子P.A.T. 35
烏魚子炒蝦仁佐脆皮面包 37
烏魚子意大利面 39
瓦爾泰利納風(fēng)干牛肉I.G.P. 41
用瓦爾泰利納風(fēng)干牛肉、檸檬餅干、山羊乳干酪、芝麻菜橄欖油做成的千層糕 43
瓦爾泰利納風(fēng)干牛肉、比特奶酪和土豆配意大利蕎麥細(xì)寬面 45
馬背奶酪D.O.P. 47
醬汁佐野生蘑菇馬背奶酪咸派 49
油炸馬背奶酪意式餃子 51
潘泰萊里亞刺山柑I.G.P. 53
潘泰萊里亞刺山柑燉茄子西葫蘆什錦菜 55
潘泰萊里亞刺山柑、洋薊、橄欖、土豆烹切片黃尾魚 57
撒丁島斯皮諾洋薊D.O.P. 59
撒丁島斯皮諾洋薊烤羊排 61
撒丁島斯皮諾洋薊餡餅 63
庫(kù)內(nèi)奧板栗I.G.P. 65
庫(kù)內(nèi)奧板栗布丁 67
庫(kù)內(nèi)奧栗子閹雞 69
卡斯特馬諾奶酪D.O.P. 71
卡斯特馬諾奶酪意式土豆團(tuán)子 73
卡斯特馬諾奶酪韭菜咸派 75
卡拉布里亞特羅佩亞紅洋蔥I.G.P. 77
卡拉布里亞特羅佩亞紅洋蔥烤腌鱈魚 79
卡拉布里亞特羅佩亞紅洋蔥翻轉(zhuǎn)蛋糕 81
塞塔拉鳀魚汁P.A.T. 83
塞塔拉鳀魚汁和辣椒醬配耶路撒冷洋薊布丁 85
塞塔拉鳀魚汁意大利面 87
齊貝洛火腿D.O.P. 89
齊貝洛火腿卷西葫蘆帕爾瑪奶酪慕斯 91
齊貝洛火腿佐帕爾瑪奶酪意面 93
芳緹娜奶酪D.O.P. 95
意式面包蔬菜羹 97
芳緹娜奶酪火鍋 99
戈貢佐拉奶酪D.O.P. 101
戈貢佐拉奶酪蛋糕 103
戈貢佐拉奶酪配香煎牛柳 105
哥瑞納- 帕達(dá)諾奶酪D.O.P. 107
巴伐利亞甜點(diǎn)配格拉巴酒 109
哥瑞納- 帕達(dá)諾奶酪黑松露咸派 111
阿馬特里切煙熏豬臉肉P.A.T. 113
辣椒煙熏豬臉肉意面 115
佩科里諾奶酪配蠶豆煙熏豬臉肉咸派 117
科隆納塔鹽漬肥豬肉I.G.P. 119
科隆納塔鹽漬肥豬肉裹大蝦 121
珍珠雞卷科隆納塔鹽漬肥豬肉 123
諾爾恰卡斯特魯奇奧扁豆I.G.P. 125
香腸土豆餃子配諾爾恰卡斯特魯奇奧扁豆泥 127
諾爾恰卡斯特魯奇奧扁豆?jié)鉁?129
阿馬爾菲檸檬I.G.P. 131
阿馬爾菲檸檬乳佐鱈魚片 133
阿馬爾菲檸檬佐意大利細(xì)面條 135
卡拉布里亞洋甘草D.O.P. 137
卡拉布里亞洋甘草佐扇貝 139
卡拉布里亞洋甘草烹牛里脊肉配土豆餅 141
盧尼賈納蜂蜜D.O.P. 143
盧尼賈納蜂蜜紅洋蔥醬佐鴨胸肉 145
盧尼賈納蜂蜜牛軋?zhí)?147
克雷莫納芥末汁蜜餞P.A.T. 149
豬肉香腸配克雷莫納芥末汁蜜餞和酒香蛋黃羹（薩白利昂） 151
克雷莫納芥末汁蜜餞配意大利肉凍 153
坎帕納水牛馬蘇里拉奶酪D.O.P. 155
坎帕納水牛馬蘇里拉奶酪慕斯佐腌番茄、油炸茄子和面包片 157
坎帕納水牛馬蘇里拉奶酪和蜜餞番茄千層糕 159
皮埃蒙特榛果I.G.P. 161
皮埃蒙特榛果烤肉 163
莫斯卡托甜白葡萄酒凝乳配皮埃蒙特榛果餡餅 165
利古里亞里維埃拉特級(jí)初榨橄欖油D.O.P. 167
利古里亞里維埃拉特級(jí)初榨橄欖油烹飪的金槍魚配醬菜 169
利古里亞里維埃拉特級(jí)初榨橄欖油慕斯 171
托斯卡納特級(jí)初榨橄欖油I.G.P. 173
里窩那五香海鮮湯 175
托斯卡納意式雜蔬濃湯 177
阿斯科利皮切諾橄欖肉丸D.O.P. 179
阿斯科利橄欖肉丸 181
油炸阿斯科利魚肉小橄欖 183
阿爾塔姆拉脆皮面包D.O.P. 185
蠶豆泥配菊苣、阿爾塔姆拉脆皮面包 187
阿爾塔姆拉面包咸派 189
帕爾瑪奶酪D.O.P. 191
帕爾瑪奶酪餡意大利薄餅春卷 193
兩種醬佐帕爾瑪奶酪餡意式水餃 195
佩科里諾羅馬諾奶酪D.O.P. 197
佩科里諾羅馬諾奶酪可頌 199
佩科里諾羅馬諾奶酪和鮮薄荷洋薊沙拉 201
布龍?zhí)╅_(kāi)心果D.O.P. 203
布龍?zhí)╅_(kāi)心果里科塔奶酪慕斯 205
布龍?zhí)╅_(kāi)心果包鯛魚片 207
帕基諾番茄I.G.P. 209
帕基諾番茄、羅勒、里科塔奶酪通心粉 211
帕基諾番茄、茄子泥、羅勒醬汁佐海鯛 213
帕爾瑪火腿D.O.P. 215
杏仁通心粉配帕爾瑪火腿和摩德納傳統(tǒng)香脂醋 217
帕爾瑪風(fēng)味烤牛里脊肉 219
特雷維索菊苣I.G.P. 221
特雷維索菊苣、圣丹尼火腿和塔雷吉?dú)W乳酪餡餅 223
阿齊亞戈芝士火鍋配特雷維索菊苣餡紅蕪菁意式水餃 225
韋爾切利比耶拉大米D.O.P. 227
巴羅洛葡萄酒意式燉飯 229
胭脂蝦配檸檬燉飯 231
瓦爾齊薩拉米香腸D.O.P. 233
冬南瓜、瓦爾齊薩拉米香腸、摩德納傳統(tǒng)香醋配小斜管意面 235
瓦爾齊薩拉米香腸糕 237
上阿迪杰煙熏火腿I.G.P. 239
菊苣咸派佐上阿迪杰煙熏火腿、炒蘋果和核桃仁 241
上阿迪杰煙熏火腿和戈貢佐拉奶酪餡卷餅 243
阿爾巴白松露P.A.T. 245
阿爾巴白松露配雞蛋餡意式水餃 247
阿爾巴白松露佐細(xì)寬面 249
拉奎拉藏紅花D.O.P. 251
拉奎拉藏紅花冰激凌 253
拉奎拉藏紅花飯團(tuán) 255

聯(lián)合企業(yè) 256
意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院 259
圖片版權(quán) 260