日本風(fēng)俗食具

006　前 言
四　月
016　切菜刀　切菜刀念作“Nakkiriboucho”
017　磨泥板　使用銅制磨泥板能讓食物最美味，而且能用一輩子
020　曲輪漆器便當(dāng)盒　木質(zhì)便當(dāng)盒受到人們的重新認(rèn)識(shí)
021　田樂竹扦　預(yù)告春天降臨的山椒嫩芽田樂
024　烤網(wǎng)　烤網(wǎng)制作，沒人比得上大阪、京都的師傅
025　雙立人牌廚房剪刀　大阪萬國(guó)博覽會(huì)，讓日本家家戶戶少不了廚房剪刀！
028　如何區(qū)分與使用各種筷子
五　月
032　?；瑹鑹亍〕；瑹齻鞒械膬?yōu)點(diǎn)，梅森與皇家哥本哈根也比不上！　
033　親子鍋　鴨兒芹是三春的季節(jié)語，代表結(jié)緣好兆頭的食材
036　味噌漏勺　味噌漏勺是壞兆頭的工具？
037　竹葉皮　從飯團(tuán)的外形獲得力量
040　中出刃刀（魚刀）　五月問候時(shí)要吃烤青花魚素面
041　捶打寸胴鋁鍋　與太鼓圓鍋對(duì)抗的寸胴鍋？
044　挑選砧板
六　月
048　鶴龜磨泥板　致贈(zèng)白龜當(dāng)作禮物，六月十六日為嘉祥之日
049　物相型　因?yàn)楹贸郧伊可伲栽谑秤脮r(shí)特別珍惜
052　常滑燒甕　六月是腌梅的季節(jié)，知道紅褐色甕壺的秘密嗎？
053　飯臺(tái)　六月二十七日是“散壽司日”，是從內(nèi)田百閑也吃過的岡山壽司而來
056　有田川町產(chǎn)的棕櫚鬃刷　梅雨季必備小知識(shí)：砧板最理想的清洗方式
057　磨刀石　正因?yàn)榱率侨菀咨P的季節(jié)，更要仔細(xì)磨刀，別讓菜刀生銹了
060　單面刃菜刀的磨刀方式
七　月
064　洋菜推刀盒　洋菜是佛祖之鏡
065　中式蒸籠　可以無油加熱并瀝掉多余油脂，蒸籠是能做各種靈活運(yùn)用的用具
068　漬菜木桶　用傳統(tǒng)木桶制作發(fā)酵食品
069　腌梅干與竹篩　如同“一日一梅避災(zāi)難”的諺語，腌梅干是每天必吃的食品
072　素面　七夕，還有中元節(jié)，素面是七月重要的節(jié)慶食品
073　菜刀與番茄　番茄變得難切時(shí)，就是該磨菜刀了
076　米糠醬菜食譜
八　月
080　福井鍋鏟　設(shè)計(jì)三菱鉛筆“Uni”與特急“朝風(fēng)號(hào)”的秋岡芳夫也喜愛的福井木鍋鏟
081　薄刃刀　給夏季質(zhì)地較硬的高麗菜切絲時(shí)就用薄刃刀
084　Peugeot的研磨器　刀具店保證，Peugeot的刀刃是全球第一
085　鲹切刀（小魚刀）　竹莢魚的名稱由來是“據(jù)說美味”
088　伊賀燒的蚊香盒　放在現(xiàn)代屋內(nèi)也很美觀，傳承伊賀燒之美的蚊香盒
089　竹刷　還能作為驅(qū)邪之用的神圣掃除用具　
092　高湯的取法　
九　月
096　江戶飯桶　讓飯變得最好吃的用具
097　剝栗剪　宛如財(cái)寶的金黃色，栗子自古就是吉祥的食物
100　柴魚刨片器　現(xiàn)存最古老的柴魚刨片器，由美國(guó)的博物館收藏
101　小烤爐　好的小烤爐，是由一大片石川縣珠洲市的硅藻土切割而成的
104　米桶　米桶是很重要的用具，正月時(shí)要供奉年糕或粥
105　焙茶壺　幸田文與宇野千代，也最喜歡自己焙煎的茶
108　時(shí)令食材
十　月
112　日式蒸籠　將冷飯加熱得最好吃的用具
113　銀杏剝殼刀　閃耀金黃色的銀杏
116　Ritter削皮刀　蘊(yùn)藏著包豪斯精神的小小削皮刀
117　什錦鍋　吹起寒風(fēng)的十月，正是吃鍋料理的季節(jié)
120　飯勺　飯勺是代表豐收、象征家的用具
121　芝麻炒鍋　芝麻的產(chǎn)季在秋天，剛炒好的芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富又美味
124　日本橋的甜點(diǎn)
十一月
128　湯勺　湯勺里有神明，用來舀熱湯還有吃鍋料理時(shí)的用具
129　竹篩盤　日式的Poissonniere（魚鍋），容易將紅燒魚從鍋?zhàn)永锶〕龅闹窈Y盤
132　溫酒壺　用溫飲來享用十一月的冷卸酒
133　研缽　十一月進(jìn)入山藥的季節(jié)，山藥泥是象征長(zhǎng)壽的食物
136　平底鍋　平底鍋是近年來才變得普遍的廚具
137　水盆爐　白洲正子喜歡在水盆爐上放只土鍋蒸烤松茸吃
140　菜刀的隨筆集
十二月
144　蕎麥面盤　去厄運(yùn)，招財(cái)運(yùn)，吃吉祥的蕎麥面來跨年
145　外輪鍋　日本料理師傅將法國(guó)鍋具“sautoir”稱為“外輪鍋”
148　山葵磨泥板　唯一原產(chǎn)于日本的佐料，使用山葵磨泥板更能凸顯辛辣味
149　壽喜燒鍋　傳統(tǒng)的鑄鐵鍋，凸顯壽喜燒的美味
152　菜刀跨年　感謝辛勞了一年的各種用具，在煥然一新的心情中迎接新年
153　抹布　白色抹布讓人有好心情，讓抹布常保清潔的小秘訣
156　優(yōu)質(zhì)菜刀
一　月
160　祝箸　正月期間要使用特別的筷子，小用具也能讓人改變心情
161　開鏡　武將家的習(xí)俗是開鏡時(shí)不用菜刀
164　玉子燒鍋　江戶前的玉子燒不加入高湯，也不會(huì)卷成蛋卷
165　粗磨泥板　做下野家例、雪花鍋時(shí)的必備用具
168　行平鍋　喝七草粥的前一晚，放置七種用具，祈求平安健康，袪除邪氣
169　鬼簾　用鬼簾做出華麗的伊達(dá)卷
172　江戶前玉子燒
二　月
176　木升　依照舊歷，撒豆子是除夕當(dāng)天的一項(xiàng)重要活動(dòng)
177　伊賀燒的土鍋　所有好的土鍋，在使用前都要先開鍋
180　落蓋　二月的節(jié)分當(dāng)天，要吃招福升蘿卜
181　竹篩　二月八日將竹篩高掛在屋頂上，表示驅(qū)邪
184　南部鐵壺　世界著名建筑師布魯諾·陶特也喜愛的巖手南部鐵壺
185　卷簾　日本是全世界最常將食物卷起來吃的國(guó)家
188　各種握剪
三　月
192　壓花?！∈秤霉?jié)令食材更健康，這是日本料理的基本觀念
196　天婦羅炸鍋　三月是摘采春天嫩芽的季節(jié)，天婦羅是帶有好兆頭的料理
197　押壽司模型　女兒節(jié)吃押成菱形的食物，可祈求多子多孫、長(zhǎng)命百歲
200　雪平鍋　蛤蜊清湯是日本料理的原點(diǎn)，也是一道祈求夫妻美滿的料理
201　刺身刀　根據(jù)文獻(xiàn)記載，日本最古老的料理就是生魚片
204　各種鍋具