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星廚的獨(dú)家意式料理

星廚的獨(dú)家意式料理

定 價(jià):¥268.00

作 者: [意] 米婭·曼戈利尼,[意] 弗蘭切斯卡·曼托瓦尼 著,劉思雨,孫含悅 譯
出版社: 華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787568055833 出版時(shí)間: 2019-10-01 包裝: 精裝
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 464 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《星廚的獨(dú)jia意式料理》介紹了常見的250余種意大利料理的步驟詳解(包括成功制作面團(tuán)、玉米粥、燴飯、多種醬汁等等)。它是一本非常有教育意義的書,全面完整地展示了意大利料理的制作方法,適合熱愛意大利飲食文化和學(xué)習(xí)意大利料理的廚師讀者。 《星廚的獨(dú)jia意式料理》分為三部分:第一部分詳細(xì)分步講解意式烹飪的所有技術(shù);第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具和當(dāng)?shù)厥巢囊约坝脠D表列明了水果季節(jié)產(chǎn)量、意大利面、橄欖油來源及產(chǎn)區(qū)等;第三部分介紹了意式料理中常用的120余種食物烹飪法(包括特雷維茲沙拉、蛤蜊意面、米蘭牛肉片、黑墨魚燴飯、提拉米蘇等)以及主廚們的私房菜譜。 總之,這是一本集系統(tǒng)性、技術(shù)性為一體的意大利料理學(xué)習(xí)書籍。

作者簡(jiǎn)介

  《星廚的獨(dú)jia意式料理》作者米婭?曼戈利尼曾在托斯卡納、利古里亞的餐廳工作多年,后移居法國(guó)巴黎,成為餐廳的顧問兼料理講師。2007年,她成立了自己的烹飪工作室“cucina di casa mia”。

圖書目錄

前言 
各類技巧 
開胃菜與罐頭食品 
比薩 
番茄 
干面條 
鮮面條 
團(tuán)子 
意式燴飯 
玉米粥
油炸食品 
海鮮 
肉片 
冰激凌和雪葩 
實(shí)用手冊(cè) 
豬肉食品 
奶酪 
面團(tuán)(面條)
面和醬的搭配 
米 
橄欖油 
廚房用品 
意大利行政區(qū)劃分圖
意餐的結(jié)構(gòu) 
意大利各大區(qū)特色食品 
慢食協(xié)會(huì)保護(hù)產(chǎn)品 
受命名保護(hù)的產(chǎn)品 
產(chǎn)品插圖 
食譜
皮埃蒙特大區(qū)、瓦萊達(dá)奧斯塔大區(qū) 
倫巴第大區(qū) 
威尼托大區(qū)、特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)、弗留利-威尼斯·
朱利亞大區(qū) 
利古里亞大區(qū) 
艾米利亞-羅馬涅大區(qū)、馬爾凱大區(qū) 
托斯卡納大區(qū)、翁布里亞大區(qū) 
拉齊奧大區(qū)、阿布魯齊大區(qū)、莫利塞大區(qū) 
坎帕尼亞大區(qū) 
卡拉布里亞大區(qū) 
普利亞大區(qū)、巴西利卡塔大區(qū) 
西西里大區(qū) 
撒丁大區(qū) 
附錄
烹飪技巧及食材索引 
食譜索引 
地址 
致謝 

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