主廚的秘密

　　《主廚的秘密》旨在和讀者分享廚師珍貴的食譜、技巧和工作訣竅。本書(shū)濃縮了真正的烹飪技巧，展示了世界ding級(jí)主廚的不敗料理秘籍，以及高超的手法和技巧。全書(shū)共分享135個(gè)精選食譜，覆蓋從初級(jí)到高級(jí)的各類(lèi)讀者，其中包含15位星級(jí)主廚的50個(gè)經(jīng)典菜式，以及任何料理人都不可或缺的17項(xiàng)基本技能：制作醬汁、面團(tuán)、高湯等。　全書(shū)根據(jù)食材分為六個(gè)章節(jié)：蔬菜和菌類(lèi)；米飯、面食和糕點(diǎn)類(lèi)；貝殼類(lèi)和甲殼類(lèi)；魚(yú)類(lèi)；家禽，以及家畜。每個(gè)章節(jié)進(jìn)而依據(jù)菜品的種類(lèi)劃分為生食和沙拉、湯羹、面食等，相同種類(lèi)的食譜再依據(jù)難易程度分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)，方便讀者根據(jù)需要查找學(xué)習(xí)。配方之前更有詳盡的輔助信息，如制作時(shí)長(zhǎng)、所需工具、烹飪手法，并給出餐酒建議?！　爸筇J筍時(shí)，水中加入適量糖可以幫助去處澀味”　“葡萄籽油氣味清淡且耐高溫，適合用于炸制”　“若烤箱沒(méi)有熱風(fēng)循環(huán)，須將溫度調(diào)高”　……15位ding級(jí)主廚傾囊相授，將其在漫長(zhǎng)的磨練和摸索中所得的經(jīng)驗(yàn)和巧思寫(xiě)入操作流程，無(wú)論籌備家宴還是打理后廚，都能幫助讀者掃清障礙，輕松進(jìn)階?！　笆兰o(jì)廚神”保羅.博古斯、“九星名廚”艾倫.杜卡斯、“美味煉金師”阿爾諾.鄧克爾、“味蕾魔法師”弗雷德里克.安東、“料理女神”安娜－蘇菲.皮克，聯(lián)手群星閃耀的名廚陣容，帶你回歸美味原點(diǎn)，突破料理邊界，完成美味夢(mèng)想。

　　法國(guó)艾倫.杜卡斯出版公司是“九星名廚”艾倫.杜卡斯龐大的法餐帝國(guó)中蕞為耀眼的成員，也是全球美食出版領(lǐng)域的先鋒，其擁有蕞優(yōu)厚的法國(guó)料理專(zhuān)業(yè)資源，面向?qū)I(yè)料理人和美食愛(ài)好者出版內(nèi)容扎實(shí)，裝幀精美的美食圖書(shū)，助讀者登得泰山以小天下，拓寬視野，提高技藝。