燴面的革命：從餐館到工廠

第一章 底蘊(yùn)厚重的燴面文化

第一節(jié) 雅俗共賞說(shuō)燴面——燴面文化與燴面現(xiàn)象

第二節(jié) 美不勝收說(shuō)燴面——燴面的感官品鑒

第三節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)說(shuō)燴面——燴面的起源、發(fā)展與流派

第二章 制作燴面的原材料

第一節(jié) 水

第二節(jié) 小麥粉

第三節(jié) 食用鹽與食用堿

第四節(jié) 肉類(lèi)

第五節(jié) 菜品與調(diào)味料

第六節(jié) 天然香辛料

第三章 燴面烹飪技法

第一節(jié) 面團(tuán)調(diào)理

第二節(jié) 煮肉與制湯

第三節(jié) 菜品原料初加工

第四節(jié) 烹調(diào)燴面

第四章 燴面館的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理

第一節(jié) 燴面館管理理念

第二節(jié) 燴面館建設(shè)中的若干問(wèn)題

第三節(jié) 燴面館質(zhì)量控制與食品安全管理

第五章 燴面工廠化生產(chǎn)的必要性與可行性

第一節(jié) 燴面工廠化生產(chǎn)勢(shì)在必行

第二節(jié) 燴面工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)方案

第六章 單機(jī)組合式燴面生產(chǎn)線

第一節(jié) 制面工段

第二節(jié) 蒸面工段

第三節(jié) 預(yù)干燥工段

第四節(jié) 二次干燥工段

第五節(jié) 包裝工段

第七章 自動(dòng)化燴面生產(chǎn)線

第一節(jié) 制面技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)

第二節(jié) 燴面自動(dòng)化生產(chǎn)線的設(shè)備配置

第八章 燴面工廠建設(shè)與質(zhì)量技術(shù)管理

第一節(jié) 燴面工廠設(shè)計(jì)

第二節(jié) 生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)中的若干技術(shù)問(wèn)題

第三節(jié) 燴面工廠質(zhì)量技術(shù)管理的幾項(xiàng)基礎(chǔ)工作

第九章 預(yù)包裝燴面的調(diào)料包

第一節(jié) 調(diào)料包的設(shè)計(jì)

第二節(jié) 調(diào)料包的生產(chǎn)

跋 速煮面開(kāi)創(chuàng)未來(lái)主食面條市場(chǎng)新局面