在家學(xué)做法式西餐

第一章

食材的處理與腌制／ 16

Chapter 1

Processing and Marinationof Ingredients ／16

常用香草／18

Common Vanilla ／ 18

常用水果／19

Common Fruit ／ 19

羊排的腌制 ／ 20

Marination of Lamb Chop ／ 20

三文魚的腌制 ／ 22

Marination of Salmon ／ 22

鱸魚的腌制 ／ 24

Marination of Bass ／ 24

鱈魚的腌制 ／ 25

Marination of Cod ／ 25

牛肉的腌制 ／ 26

Marination of Beef ／ 26

第二章

湯汁與醬汁 ／ 28

Chapter 2

Soup and Sauce／28

黃色基礎(chǔ)湯 ／ 30

Yellow Basic Soup／30

豬骨湯 ／ 30

Pig Bone Soup ／ 30

牛肉湯 ／ 31

Beef Soup ／ 31

白色基礎(chǔ)湯 ／ 32

White Basic Soup／32

魚湯 ／ 32

Fish Soup ／ 32

奶油白湯 ／ 33

Butter and Milk Soup ／ 33

清色基礎(chǔ)湯 ／ 34

Clear Basic Soup／34

蔬菜高湯 ／ 34

Vegetable Soup ／ 34

基礎(chǔ)調(diào)料 ／ 35

Basic Seasoning／35

迷迭香鹽 ／ 35

Rosemary Salt ／ 35