村田吉弘的日式料理：輕輕松松按比例調(diào)味

調(diào)味的基本比例　1∶1

土豆燒牛肉 6

煮比目魚 8

小白菜煮油豆腐 10

炒牛蒡絲 11

紅燒肉 12

茄子煮蝦 13

味道更豐富的調(diào)味比例　1∶1∶1

芥末豬肉 16

日式蘿卜沙拉 18

醋拌黃瓜裙帶菜 19

醋拌章魚山藥 20

燈籠椒燒雞肉 21

炸豆腐塊 22

姜汁豬肉 23

照燒油甘魚 24

炸雞塊 25

芝麻拌四季豆 26

芝麻醬蒸茄子 27

燉煮菜肴的調(diào)味比例　1∶1∶8

煮芋頭 30

肉末土豆 32

土佐式燉竹筍 33

紅燒什錦 34

雞肉牛蒡 35

蘑菇煮雞肉 36

豆腐煮烏賊 37

煮魚的比例為1∶1∶4∶4

鱸魚燉白蘿卜 38

姜香沙丁魚 40

馬鮫魚燉裙帶菜 41

秋刀魚燒蘿卜泥 42

芝麻醬青花魚 43

當(dāng)用味噌代替老抽時(shí)

味噌青花魚 44

田樂醬烤茄子 46

冬蔥拌烏賊 47

小菜的調(diào)味比例　1∶1∶10

羊棲菜 50

干蘿卜絲 52

什錦豆 53

豆腐渣 54

煎煮豆腐 55

時(shí)鮮菜肴的調(diào)味比例　1∶1∶15

白菜煮豬肉 58

大頭菜煮油豆腐 60

煮南瓜 61

拌茼蒿菜 62

芥末油菜薹 63

醋熘菜絲 64

煮凍豆腐 65

關(guān)東煮 66

蝦仁豌豆 67

嫩筍裙帶菜 68

蓋澆飯的調(diào)味比例　7∶5∶3

雞蛋雞肉蓋飯 72

豬排蓋飯 74

牛肉蓋飯 75

油豆腐蓋飯 76

蔬菜蓋飯 77

燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120

鰻魚什錦燴飯 80

什錦腌菜燴飯 81

鮭魚什錦燴飯 82

什錦燴飯 83

豌豆?fàn)Z飯 84

松茸燴飯 85

湯的美味比例　1∶15和1∶3∶160

豆腐味噌湯 88

裙帶菜味噌湯 89

豬肉湯 90

雞蛋湯 91

蛤蜊高湯 92

松肉湯 93

佐料汁的調(diào)味比例　1∶1∶7和1∶1∶5

冷面 95

天婦羅 96

比例一覽表 97