定 價：￥36.00
| 作 者： | （日）巽好幸 |
| 出版社： | 生活·讀書·新知三聯(lián)書店 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787108063335 | 出版時間： | 2018-06-01 | 包裝： | |
| 開本： | 頁數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
序 言 7
1月 熬 點(diǎn)：出汁源于青山秀水的恩惠 11
出汁清澄透亮的秘密/ 什么是“鮮”（UMAMI）？ / 出汁與軟水——和食的基本/ 山為什么會升高？——地處活動帶上的日本列島
2月 冬：日本海誕生的秘密 27
冰見的魚——日本海的至寶/ 海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產(chǎn)生日本海/ 日本海不斷擴(kuò)大的原因
3月 牡丹蝦：不斷變大的日本列島 47
什么是真正的牡丹蝦？ / 牡丹蝦與富山蝦/ 伊豆半島的碰撞與南海海溝的彎曲/ 在大海中誕生的大陸/ 日本列島正在變大
4月 筍與櫻鯛：瀨戶內(nèi)海的形成 63
筍——香味與澀味/ 堆積在京都灣的海相黏土層/ 明石鯛——藍(lán)色的“眼影”、琥珀色的軀干/ 瀨戶內(nèi)海的海流——瀨戶的形成與潮汐
5月 小金槍魚：豐產(chǎn)的紀(jì)伊半島 79
熟壽司與早壽司/ 在福井品嘗那智勝浦的金槍魚/ 火山活動與紀(jì)伊半島的隆起/ 超大型火山活動的原因
6月 星鰻與鰻魚：在海底火山的約會 99
關(guān)東的煮星鰻，關(guān)西的烤星鰻/ 星鰻與鰻魚爭艷/ 鰻魚與星鰻的“相親”之旅/ 四國海盆的擴(kuò)大與伊豆- 小笠原- 馬里亞納弧的大漂移
7月 海鰻與海帶：地球大變動與生命 117
祗園祭和天神祭的關(guān)鍵詞/ 海鰻——有3500 根骨頭的魚/海鰻與地質(zhì)/ 海帶傳到北美
8月 方頭魚與青花魚：不斷沉降的若狹灣 137
各種方頭魚大餐/ 若狹灣- 伊勢灣沉降帶/ 青花魚壽司和魚的熟成
9月 蕎麥與鮑魚：火山的恩惠 153
新蕎麥的季節(jié)/ 蕎麥漫談/ 鮑魚漫談/ 兩種俯沖帶火山——島弧火山與弧后火山
10月 松茸與栗子：列島的脊梁：花崗巖 171
從美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花崗巖是如何形成的？ /板塊為何會移動？
11月 薯燒酒與葡萄酒：巨型破火山口與珊瑚礁 187
秋鰹配薯燒酒——釀酒的原理與酒的種類/ 薩摩芋和白沙臺地/ 自然的磨難：一定會發(fā)生大型火山噴發(fā)/ 葡萄酒與地質(zhì)/ 日本石灰?guī)r自給率100% 的原因
12月 河 豚：九州島會斷裂嗎？ 209
在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有違常識/ 河豚的生態(tài)/ 有明海的誕生：云仙火山與別府- 島原裂谷帶
結(jié) 語 227
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