西餐色拉制作

項目一 蔬果類色拉制作………………………………………………………………………….5

任務1 美式華爾道夫色拉Waldorf salad………………………………………………….…7

任務2 法國蘆筍雞蛋色拉Asparagus salad with hard boiled egg……………...14

任務3 德國土豆色拉Kartoffelsalat…………………………………………………………….19

任務4 愷撒色拉Caesar salad……………………………………………………………………..25

任務5 法國尼斯色拉Salade Ni?oise…………………………………………………………32

任務6 意大利茄子色拉Caponata………………………………………………………………37

任務7 德國番茄色拉German tomato salad……………………………………………….42

任務8 意大利番茄芝士色拉Italian tomato and cheese salad……………………..48

任務9 德國紅菜頭色拉German beet salad…………………………………………………53

項目二 肉類色拉制作……………………………………………………………………………60

任務1 德國香腸色拉German sausage salad……………………………………………….62

任務2 美國雞肉蔬菜色拉American chicken and vegetable salad……………...68

任務3 美國菠蘿火腿色拉Pineapple and ham salad…………………………………...73

任務4 德國牛肉“太太”Steak Tartare………………………………………………………...79

任務5 意大利肉腸色拉Italian sausage salad………………………………………………86

任務6 美國烤牛肉時蔬色拉American roast beef salad………………………………..93

項目三 海鮮類色拉制作……………………………………………………………………….101

任務1 羅馬金槍魚三重奏Roman tuna salad……………………………………………103

任務2 法國蝦仁杯French shrimp salad…………………………………………………...108

任務3 法式三文魚“太太”Salmon Tartare………………………………………………...112

任務4 法式煎小明蝦色拉Fried prawn salad……………………………………………117

任務5 澳洲小青龍色拉Chela shrimps salad…………………………………………….122

任務6 法國玫瑰三文魚色拉Salmon and beet Salad…………………………………127

任務7 法國海鮮色拉French seafood salad……………………………………………..132

項目四 冷肉拼盆制作…………………………………………………………………………139

任務1 意大利冷切肉拼盤Italian cold meat platter…………………………………….141

項目五 膠凍類色拉制作………………………………………………………………………147

任務1 法式黃瓜摩斯Cucumber mousse………………………………………………...149

任務2 意大利蔬菜凍Italian vegetable jelly………………………………………………154

任務3 德國火腿豬肉凍German ham pork jelly…………………………………………159

項目六 酒會小吃制作………………………………………………………………………….164

任務1 海鮮小吃Seafood snacks……………………………………………………………..166

任務2 芝士小吃Cheese snacks………………………………………………………………..172

項目七 三明治制作…………………………………………………………………………….177

任務1 公司三明治Club Sandwich…………………………………………………………..179

任務2 雞蛋蔬菜三明治Egg and vegetable sandwich……………………………….184

附錄一 色拉的主要調味汁…………………………………………………………………….191

附錄二 西式廚房刀具表…………………………………………………………………….…192