西餐主菜制作

項目一 西餐煎、炸類菜肴制作………………………………………………………………….5

模塊一 煎類菜肴制作 …………………………………………………………………….…6

任務1 德國香草煎豬排 German vanilla fried pork chop……………………….………7

任務2 新西蘭煎羊排配迷迭香少司 New Zealand fried lamb chops with rosemary sauce…………………………………………………………………………….………14

任務3 法式煎牛柳配黑胡椒少司Fried beef fillet with black pepper sauce……20

任務4 奧地利煎魚柳配奶油蒔蘿汁 Fish fillet with dill cream juice………………26

任務5 法式煎蔬菜餅（可麗餅） Crepes………………………………...……………………32

模塊二 炸類菜肴制作…………………………………………………………………….…38

任務1 美式炸雞腿配辣椒番茄汁 Fried chicken leg with chili tomato juice……39

任務2英式炸魚排配太太汁 Fish and fish sauce………………………….…………………46

任務3 法式炸黃油雞肉卷 Butter chicken roll………………………………………….……52

任務4維也納炸肉排 Wiener Schnitzel……………………………………………………………58

任務5法式炸火腿奶酪豬排 Ham and Cheese-Stuffed Pork Chop…………………64

項目二 西餐蒸煮類菜肴制作……………………………………………………………………71

模塊一 蒸類菜肴制作…………………………………………………………………..……72

任務1 蒸溏心蛋配黑魚子醬 Steamed runny eggs with black caviar………….. 73

模塊二 煮類菜肴制作…………………………………………………………………….…80

任務1 煮魚柳配白酒汁 Boiled fish fillet with white wine sauce……...…….……...81

項目三 西餐炒、燴、燜類菜肴制作…………………………………………………………...89

模塊一 炒類菜肴制作……………………………………………………………………..…90

任務1 俄式炒牛肉 Stir-fried beef shreds…………………………………………………….91

任務2 意大利肉醬 Spaghetti Bolognese………………………………………………………96

任務3意大利海鮮面 Italian seafood noodle……………………………………………….102

任務4西班牙炒飯 Paella……………………………………………………………………………..107

模塊二 燴類菜肴制作……………………………………………………………………...112

任務1 匈牙利燴牛肉 Hungarian goulash…………………………………………………..113

任務2 法式蒔蘿燴海鮮 Dill seafood………………………………………………………….118

任務3 愛爾蘭燴羊肉 Irish stewed mutton………………………………………………..123

任務4 意大利海鮮燴飯 Seafood risotto …………………………………………………….129

模塊三 燜類菜肴制作………………………………………………………………………135

任務1 德國風味燜五花肉 German style braised pork belly…………………………136

任務2 法式燜紅酒雞 Chicken Stew with Red Wine…………………………………….141

任務3 土耳其燜牛腿肉 Turkey braised beef……………………………………………….146

項目四 西餐烤、焗類菜肴制作………………………………………………………………153

模塊一 烤類菜肴制作……………………………………………………………………..154

任務1 美式烤雞翅 American chicken wings……………………………………………...155

任務2 中東串烤羊肉 Middle Eastern Roast Lamb……………………………………….160

任務3 西班牙串烤海鮮 Spanish grilled seafood…………………………………………168

模塊二 焗類菜肴制作……………………………………………………………………...174

任務1 西班牙焗海鮮 Spanish baked seafood……………………………………………….175

任務2 法式焗蝸牛 French snail…………………………………………………………………180

任務3 德國農夫肉包 Hamburger……………………………………………………………...186

任務4 意大利千層面 Lasagne………………………………………………………...………...192

附錄 西式廚房刀具表…………………………………………………………………………...195