意大利經(jīng)典美食

定　價(jià)：￥198.00

作　者：	意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院著，任超譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559203069	出版時(shí)間：	2020-02-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	8開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	300	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《意大利經(jīng)典美食》收錄了130道意大利經(jīng)典食譜，食譜全部來(lái)自意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院。本書(shū)結(jié)合意大利美食的文化背景，講述了每道食譜背后的故事，介紹了每道食譜所需的食材、具體操作步驟等，實(shí)為美食愛(ài)好者甚至專業(yè)廚師不可多得的一部美食經(jīng)典。　意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質(zhì)精良的食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無(wú)出其右地被稱為“地道與傳統(tǒng)”。　本書(shū)收錄的每一道菜肴都有百味來(lái)烹飪學(xué)院主廚的背書(shū)，每一道獨(dú)特、健康、風(fēng)味深厚豐富的傳統(tǒng)意式餐點(diǎn)，都是意大利廚藝的完美代表。每份菜譜在說(shuō)明所用食材及制作流程之外，還詳細(xì)說(shuō)明了該菜品在意大利各地存在的細(xì)微區(qū)別，從烹飪手法到擺盤(pán)裝飾，意式烹飪的精妙可見(jiàn)一斑。

作者簡(jiǎn)介

　　意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院（Academia Barilla）于2004年在帕爾馬的百味來(lái)中心成立。它致力于服務(wù)專業(yè)人士（廚師和餐館老板），也致力于服務(wù)食品愛(ài)好者和意大利美食愛(ài)好者。烹飪學(xué)院提供2500平方米的設(shè)施，用于教授如何識(shí)別和利用最好的“原產(chǎn)地名稱保護(hù)”（Protected Designation of Origin）食材，以保護(hù)這些食材免受仿制和不當(dāng)使用。烹飪學(xué)院還提供近百門(mén)致力于意大利美食藝術(shù)的課程：從原材料到歷史遺產(chǎn)，從制作技術(shù)到餐飲服務(wù)。這里還是探索帕爾馬地區(qū)美食和葡萄酒之旅的理想出發(fā)地。此外，意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院還擁有一個(gè)向公眾開(kāi)放的館藏豐富的美食圖書(shū)館，提供珍貴的歷史菜單和美食印刷品。

圖書(shū)目錄

意大利烹飪 10
意大利百味來(lái)烹飪學(xué)院，烹飪和文化 12
皆關(guān)形質(zhì) 14
意大利，烹飪杰作之國(guó) 16

前菜 22
腌鰻魚(yú) 24
皮埃蒙特大蒜鳀魚(yú)蘸醬 26
卡普里沙拉 28
鷹嘴豆餅 30
雷焦艾米利亞菠菜餡餅 32
弗留利奶酪薯片 34
意大利馬鈴薯餅 36
意大利醋浸時(shí)蔬 38
胡椒貽貝 40
生肉沙拉 42
油炸馬蘇里拉奶酪三明治 44
阿斯科利填餡炸橄欖 46
那不勒斯風(fēng)味比薩餅 48
酸醬沙丁魚(yú) 50
帕爾馬干酪小蛋奶酥 52
羅馬炸飯團(tuán) 54
湖魚(yú)肉凍 56
煎火腿面團(tuán) 58
復(fù)活節(jié)蛋糕 60
戈?duì)栘曌衾衫倚★?62
鳀魚(yú)皺葉苦苣餡餅 64
金槍魚(yú)醬冷牛肉 66

頭盤(pán) 68
皮埃蒙特方餃 70
埃米利亞圓餃 72
海鮮窄切面 74
奶酪黑胡椒長(zhǎng)管面 76
蒂羅爾湯團(tuán) 78
瓦萊達(dá)奧斯塔奶酪火鍋 80
羅馬團(tuán)子 82
口水馬鈴薯團(tuán)子 84
肉醬千層面 86
龍蝦扁面 88
手工吉他方形面配阿馬特里切番茄辣椒豬臉肉醬 90
意大利蔬菜湯 92
耳朵面配球花甘藍(lán) 94
番茄面包湯 96
沙丁魚(yú)長(zhǎng)管面 98
豆子意面 100
諾爾馬波紋管面 102
牛肝菌調(diào)味飯 104
卡斯特馬洛奶酪調(diào)味飯 106
黑色調(diào)味飯 108
松露調(diào)味飯 110
米蘭牛小腿肉調(diào)味飯 112
鵪鶉調(diào)味飯 114
番茄長(zhǎng)細(xì)面 116
腌熏魚(yú)子長(zhǎng)細(xì)面 118
燒炭煙肉雞蛋醬長(zhǎng)細(xì)面 120
蛤蜊長(zhǎng)細(xì)面 122
番茄肉醬扁卷面 124
意大利松露細(xì)寬面 126
甜菜餛飩 128
南瓜餛飩 130
青醬擰面 132
瓦培利那湯 134

主菜 136
烤羊肋排 138
托斯卡納烤豬里脊 140
維琴察腌鱈魚(yú)干 142
佛羅倫薩大牛排 144
混合燉肉 146
巴羅洛紅葡萄酒燉牛肉 152
亞得里亞魚(yú)肉湯 154
里窩那魚(yú)湯 156
利古里亞海鮮蔬菜拼盤(pán) 158
栗子釀閹雞 160
皺葉甘藍(lán)燉豬肉 162
熱那亞釀小牛胸肉 164
野豬肉玉米粥 166
羅馬燉牛尾 168
阿斯蒂燉兔肉 170
干草烤羊腿 172
米蘭肉排 174
雞肝醬珍珠雞 176
威尼斯炒肝 178
巴薩米可香醋牛肉片 180
馬爾薩拉葡萄酒烤豬肉 182
洋蔥煎蛋餅 184
意大利炸什錦 186
什錦炸魚(yú) 188
牛肝菌蓋燒金頭海鯛 190
劍魚(yú)配香草大蒜醬 192
蜂蜜鴨胸肉 194
番茄紅酒香料燉雞 196
意大利水煮大琥珀魚(yú) 198
羅馬小牛肉火腿卷 200
填餡沙丁魚(yú)卷 202
慢烤牛小腿 204
松露火雞 206
佛羅倫薩牛肚 208
香煎三湖魚(yú) 210
白豆摩德納豬蹄腸 212

蔬菜和豆類 214
帕爾馬蘆筍 216
茄丁燴青蔬 218
猶太炸菜薊 220
爆炒西洋油菜 222
酸甜洋蔥 224
番茄醬燴白豆 226
蠶豆豬臉肉 228
油炸西葫蘆花 230
大蒜歐芹煎蘑菇 232
橙子沙拉 234
面包沙拉 236
帕爾馬烤茄子 238
炒甜椒 240
鳀魚(yú)醬炒羅馬菊苣 242
特雷維索紫葉菊苣 244
塔萊焦奶酪澆韭蔥餡餅 246
脆皮焗蔬菜 248
烤釀蔬菜 250
腌西葫蘆 252

甜品 254
皮埃蒙特帽子糕 256
西西里奶油甜餡煎餅卷 258
二烤杏仁餅干 260
圓盆奶酪蛋糕 262
栗子干果蛋糕 264
天使之翼油炸甜脆餅 266
奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268
咖啡沙冰 270
熱那亞圣誕面包 272
意大利奶凍 274
巧克力杏仁蛋糕 276
那不勒斯復(fù)活節(jié)餡餅 278
意大利榛子冰激凌蛋糕 280
檸檬冰糕 282
蘋(píng)果果餡卷餅 284
油炸蜂蜜球 286
提拉米蘇 288
大米蛋糕 290
糖酥蛋糕 292
凍圓頂?shù)案?294

作者簡(jiǎn)介 298

參考書(shū)目 299