擺盤設(shè)計

第1章 構(gòu)思擺盤的方法……9
本書要談的擺盤……10
思考擺盤的目的……12
挑選盤子的重點……14
圓盤……16 方盤……18
橢圓盤……20 長方盤……22
同一道料理用不同盤子來擺盤……24

第2章 從設(shè)計看擺盤（基礎(chǔ)篇）……29
點……30
大小……32
......
多點擺盤：上升……47
線……48
直線、曲線……50
直線擺盤：水平線……52
曲線擺盤：隨意的波浪線……53
角度（斜線）……54
角度擺盤：銳角 60°……56
角度擺盤：銳角 30°……57
多條直線……58
多條直線擺盤：共有中心……60
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點……61
多條直線擺盤：水平線 / 垂直線……61
拋物線、圓圈、螺旋……62
螺旋擺盤……64
拋物線②擺盤……65
圓圈擺盤……65
輪廓線、分割線……66
輪廓線擺盤：正方形……68
分割線擺盤：縱切……69
面……70
表現(xiàn)“形狀”的面……72
表現(xiàn)“形狀”的正方形擺盤……74
表現(xiàn)“形狀”的三角形擺盤……75
表現(xiàn)“形狀”的橢圓形擺盤……75
表現(xiàn)“空間”的面……76
表現(xiàn)“空間”的擺盤：不同形狀的多個面（正方形×長方形）……78
表現(xiàn)“空間”的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡擺盤：融合（左右）……84
平衡擺盤：對立（上下）……85
對稱、不對稱、鏡射……86
鏡射①擺盤……88
對稱擺盤……89
不對稱擺盤……89
平行、旋轉(zhuǎn)……90
平行擺盤 ：水平……92
旋轉(zhuǎn)擺盤……93
組合……94
組合擺盤：三角形……96
組合擺盤：圓形，是正多邊形聯(lián)合起來的圓形……97
立體……98
幾種立體……100
立方體擺盤……102
半球體擺盤……103
長方體擺盤……104
圓柱體擺盤……105
色彩……106
調(diào)和……108
調(diào)和擺盤：紅色和橘色……110
調(diào)和擺盤：綠色和黃色……111
調(diào)和擺盤：粉色和紫色……112
調(diào)和擺盤：棕色……113
對比……114
對比擺盤：與調(diào)味汁的對比……115
對比擺盤：與黑色盤子的對比……116
對比擺盤：與彩色盤子的對比……117
強調(diào)……118
強調(diào)擺盤：注目……120
強調(diào)擺盤：配料（集中）……121
強調(diào)擺盤：配料（分散）……121

第3章 按照場景擺盤（應(yīng)用篇）……123
01. 冷盤式前菜
扇貝卡巴喬……124
日?！?25,129
款待朋友……126,128
聚會……127,129
02. 熱前菜
貝奈特蝦餅……130
日常……131,135
款待朋友……132,134
聚會……133,135
03. 魚料理（主菜）
普羅旺斯風(fēng)味馬鮫魚……136
......
B.L.T 三明治……160
日?！?61,165
款待朋友……162,164
聚會……163,165
08.餐后甜點
巧克力慕斯……166
日常……167,171
款待朋友……169,171
聚會……168,170

第4章 從變化盤子來看擺盤……173
1. 邊緣有雕花的盤子……174
2. 擁有精品邊緣的盤子……176
3. 北歐風(fēng)格邊緣的盤子……178
4. 北歐風(fēng)格的盤子……180
5. 各種形狀的盤子……182
6. 玻璃盤子……184

畫龍點睛的香草和香料……186
醬汁是擺盤的關(guān)鍵……188

專欄
錯視1……35
錯視2……172
色彩的基礎(chǔ)知識1……122
色彩的基礎(chǔ)知識2……190