集安火盆文化

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	佟大群著
出版社：	中國社會科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787520352048	出版時(shí)間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	267	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《集安火盆文化》依托245種古籍文獻(xiàn)及現(xiàn)當(dāng)代論著，綜合考古學(xué)、歷史學(xué)、民俗學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)等理論萬法，以“環(huán)渤海地區(qū)”歷史文化變遷為視野，聚焦一點(diǎn)，小題大做，歷時(shí)三年，數(shù)易其稿，嚴(yán)肅而不顯枯燥，凝練卻不失灑脫，是值得一讀的地域文化研究新作。全書充分考慮了橫向與縱向、特殊與一般、具體與宏觀的辯證關(guān)系，以簡短凝練、通俗易懂的文字，深入、系統(tǒng)、全面地詮釋了“集安火盆文化”的豐富內(nèi)涵，旨在宣傳特色地域文化、助力吉林振興發(fā)展。近代以來，東北文風(fēng)萎靡，早為國人所矚目。如何振作，見仁見智，也非朝夕之事。但是，不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海。《集安火盆文化》是新一輪東北振興背景下，一部值得表彰的學(xué)術(shù)新作。

作者簡介

　　佟大群，男，1979年，遼寧錦州人，南開大學(xué)歷史學(xué)博士，副研究員，國家公派留學(xué)歸國人員（早稻田大學(xué)），吉林省政府很好社科研究成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)得主，吉林省“拔尖創(chuàng)新人才”。多年致力于清史及文獻(xiàn)辨?zhèn)螌W(xué)史研究，已出版論著多篇（部）。2010年，得原中國社科出版社主編王俊義先生、南開大學(xué)白新良先生推薦，作者的同名博士學(xué)位論文獲“清史纂修工程·研究叢刊”立項(xiàng)資助，2012年由人民出版社。《民國文獻(xiàn)辨?zhèn)螌W(xué)研究》是作者潛心研究6年后推出的又一部學(xué)術(shù)新作，目前學(xué)界尚未有同名論著刊行。

圖書目錄

緒論
章文化溯源
一山東發(fā)端
1．盤形鼎
2．盆形鼎
3．環(huán)足盤
二遼東流傳
1．盤形鼎
2．盆形鼎
3．環(huán)足盤
三文化關(guān)聯(lián)
1．器形關(guān)聯(lián)
2．功能關(guān)聯(lián)
3．地域關(guān)聯(lián)
第二章文化發(fā)展
一半島隱退
1．遼南地區(qū)
2．遼北地區(qū)
3．且說器蓋
二遼西寄身
1．夏商遺存
2．周代遺存
3．主流炊具
三路徑辨析
1．中原陸路
2．半島行程
3．貊族足跡
第三章文化更新
一聲名遠(yuǎn)播
1．駐足遼西
2．回流遼東
3．三足簡省
二文脈賡續(xù)
1．舞臺轉(zhuǎn)換
2．貊盤解密
3．陶鼎再現(xiàn)
三輾轉(zhuǎn)傳承
1．飲食新俗
2．集安記憶
3．鐵制淵源
第四章食材辨證
一肉類食材
1．野生鳥獸
2．家畜家禽
3．小眾食材
二果蔬糧豆
1．山珍菜蔬
2．各種糧豆
3．果汁果脯
三調(diào)味湯飲
1．主要調(diào)味
2．保健湯飲
3．藥酒藥茶
第五章量材使器
一烹飪用具
1．炙烤器
2．蒸煮器
3．煎炒器
二進(jìn)餐用具
1．豆碗器
2．盆盤器
3．箸勺器
三宴飲用具
1．杯形器
2．壺形器
3．熱飲器
第六章烹飪溯源
一或燔或炙
1．說文燔炙
2．技法大略
3．歷史典故
二以蒸以烹
1．解字蒸烹
2．技法大略
3．漢魏名饌
三且煎且熬
1．釋義煎熬
2．技法大略
3．柴炭油脂
第七章火盆與康養(yǎng)
一食材與康養(yǎng)
1．食分五味
2．味入五臟
3．五臟滋養(yǎng)
二食譜與康養(yǎng)
1．食材選搭
2．就餐程式
3．佐餐食品
三食俗與康養(yǎng)
1．飲食有節(jié)
2．因時(shí)制宜
3．合食共樂
余論
參考文獻(xiàn)
后記