內蒙古飲食文化研究

緒論［1］章飲食文化概述［5］ 一、飲食文化的概念［5］ 二、飲食文化的特征［7］第二章內蒙古飲食文化的歷史發(fā)展［9］ 節(jié)元代以前的飲食文化［9］ 一、歷史梗概［9］ 二、民族美食梗概［10］ 第二節(jié)元代至清代的飲食文化［14］ 一、歷史梗概［14］ 二、民族美食梗概［15］ 第三節(jié)近現代的飲食文化［19］ 一、歷史梗概［19］ 二、民族美食梗概［19］第三章內蒙古美食形成的原因及特點［23］ 節(jié)內蒙古美食形成的原因［23］ 一、獨特的自然環(huán)境和豐富的物產［23］ 二、歷史變遷和政治影響［25］ 三、宗教信仰和風俗習慣［25］ 四、美學風格和文化素養(yǎng)［27］ 第二節(jié)內蒙古美食的特點［28］ 一、特產豐富，佳肴繁多［28］ 二、選料嚴謹，因料施藝［29］ 三、技法多樣，講究盛器［31］ 四、精于調味，注重火候［32］ 五、構成復雜，經濟實惠，吃法粗獷，兼收并蓄［33］目錄第四章內蒙古傳統(tǒng)食禮食俗［37］ 節(jié)民族筵宴食俗［37］ 一、詐馬宴［37］ 二、清水煮全羊席［39］ 三、蒙古駝峰席［41］ 四、名人宴［42］ 第二節(jié)民族食禮食俗［45］ 一、飲食食禮［45］ 二、節(jié)日食俗［55］ 三、楹聯與服飾［63］ 四、飲食食趣［69］ 第三節(jié)蒙古族人生儀禮食俗［80］ 一、誕生禮食俗［81］ 二、婚禮食俗［83］ 三、喜慶食俗［89］ 四、喪葬禮食俗［91］第五章內蒙古傳統(tǒng)美食及其文化內涵［94］ 節(jié)內蒙古“羊”肴［94］ 一、烤全羊［94］ 二、手扒肉［99］ 三、涮羊肉［102］ 四、羊雜碎湯［104］ 五、烤羊肉串［107］ 六、炸羊尾［109］ 七、羊血腸［111］ 第二節(jié)特色“馬”元素［115］ 一、馬文化積淀［115］ 二、馬產品開發(fā)［117］ 第三節(jié)內蒙古傳統(tǒng)奶食品及其搭檔［117］ 一、炒米和奶茶［117］ 二、奶皮子［121］ 第四節(jié)內蒙古特色傳統(tǒng)面點［124］ 一、羊油馓子［124］ 二、羊肉燒賣［126］ 三、蒙古餡餅［128］ 四、蒙古包子［129］ 五、蒙古餃子［131］ 六、黃米年糕［134］ 七、呼市焙子［137］ 八、刀切［141］ 九、豐鎮(zhèn)月餅［141］ 第五節(jié)武川莜面［145］ 一、莜面文化起源［145］ 二、莜面文化現狀［146］ 三、莜面文化傳承之路［147］第六章內蒙古飲食文化創(chuàng)意發(fā)展［151］ 節(jié)內蒙古飲食文化產業(yè)運行現狀［151］ 一、蒙古族飲食文化的特點［151］二、蒙古族飲食文化的運用［152］三、蒙古族飲食文化旅游發(fā)展存在的問題分析［154］ 第二節(jié)內蒙古飲食文化生態(tài)旅游的發(fā)展策略［155］ 一、加強飲食文化內涵發(fā)展［155］ 二、提升創(chuàng)意旅游品牌戰(zhàn)略［158］ 三、推動產業(yè)延伸、產權保護［166］ 四、樹立運營文化形象［169］ 第三節(jié)內蒙古飲食文化的傳播［171］ 一、強化民族文化象征符號［171］ 二、開發(fā)創(chuàng)意式飲食體驗游［172］ 三、開發(fā)特色飲食文化游活動［172］第七章內蒙古飲食文化的傳承與創(chuàng)新［173］ 節(jié)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化及其傳承［173］ 一、飲食禮俗［173］ 二、飲食特點［174］ 三、飲食禁忌之俗［175］ 第二節(jié)內蒙古美食的開發(fā)與創(chuàng)新［177］ 一、內蒙古美食的開發(fā)［177］ 二、內蒙古美食的創(chuàng)新［180］參考文獻［184］后記［187］