食學(xué)（第2版）

定　價(jià)：￥200.00

作　者：	劉廣偉著
出版社：	線裝書局
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512040083	出版時(shí)間：	2020-11-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	596	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食學(xué)》是一個(gè)解決食事問題的整體理論體系，主張對(duì)人類食事的全面認(rèn)知、對(duì)食事行為的即時(shí)矯正、對(duì)食事問題的徹底解決，從而減少疾病使個(gè)體更健康、減少社會(huì)沖突使社會(huì)更和諧、減少生態(tài)沖突使種群可持續(xù)。

作者簡(jiǎn)介

　　劉廣偉，1957年生于北京，食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)。特一級(jí)烹調(diào)師，不錯(cuò)烹飪技師，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，重量評(píng)委，外交部出國廚師考評(píng)委，1993年評(píng)為副編審不錯(cuò)職稱。曾任第二屆世界中國烹飪大賽評(píng)委，美國促進(jìn)中國烹飪科學(xué)研究所董事，中國食文化研究會(huì)常務(wù)理事，美國科學(xué)服務(wù)學(xué)會(huì)理事兼五星鉆石獎(jiǎng)中國區(qū)評(píng)審。

圖書目錄

二版前言
一版前言
§1 總論
§1-1 導(dǎo)言
§1-2 食學(xué)定義
§1-3 食學(xué)任務(wù)
§1-4 食學(xué)結(jié)構(gòu)
§1-5 食學(xué)三級(jí)學(xué)科
§1-6 食學(xué)四級(jí)學(xué)科
§1-7 食學(xué)體系
§1-8 食學(xué)學(xué)科位置
§1-9 食學(xué)原理
§1-10 食學(xué)價(jià)值
§2 食物生產(chǎn)學(xué)
從食物源頭到餐桌的認(rèn)知體系
§2-1 食物母體學(xué)
對(duì)食物源的認(rèn)知與敬畏
§2-1．1 食母保護(hù)學(xué)
保護(hù)食物母體不受破壞
§2-1．2 食母修復(fù)學(xué)
食物母體破壞的應(yīng)對(duì)
§2-2 食物直獲學(xué)
野生食物的獲取
§2-2．1 食物采摘學(xué)
陸生植物類食物的直接獲取
§2-2．2 食物狩獵學(xué)
陸生動(dòng)物類食物的直接獲取
§2-2．3 食物捕撈學(xué)
水生類食物的直接獲取
§2-2．4 食物采集學(xué)
礦物類食物的直接獲取
§2-3 食物馴化學(xué)
野生食物繁殖的人工控制
§2-3．1 食物種植學(xué)
植物類食物的馴化
§2-3．2 食物養(yǎng)殖學(xué)
動(dòng)物類食物的馴化
§2-3．3 食物培養(yǎng)學(xué)
菌類食物的馴化
§2-4 人造食物學(xué)
化學(xué)方式生產(chǎn)非天然食物
§2-4．1 調(diào)物合成食物學(xué)
調(diào)理食物用的人造食物
§2-4．2 調(diào)體合成食物學(xué)
調(diào)理身體用的人造食物
……
§3 食物利用學(xué)
§4 食事秩序?qū)W
§5 食事文明
§6 食學(xué)詞表
§7 附錄