發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營養(yǎng)和方法

　　人類從遠(yuǎn)古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗，此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜，以滿足不同需求。

　　桑德爾·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz1962年出生在美國一個白俄羅斯裔猶太人家庭。30歲那年，被測出身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全面性的改變。不久之后，因為從自家谷倉中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，由此進入發(fā)酵的世界，潛心自學(xué)，終成為一名發(fā)酵實驗家和美食作家?，F(xiàn)在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發(fā)酵相關(guān)知識和技術(shù)，被譽為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。