香草研究家的隱味餐桌

定　價：￥69.00

作　者：	藍偉華著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518432103	出版時間：	2020-12-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內容簡介

　　氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現(xiàn)出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現(xiàn)。所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用，詳細敘述如何將氣味運用并轉移到料理中，讓餐桌上的佳肴更美味。

作者簡介

　　藍偉華：中國臺灣地區(qū)知名的美食料理家和品鑒家，多年來從事料理研究，致力于提升料理的“好吃”程度，對“香味”在料理中的作用有獨到的體會。

圖書目錄

Part 1 氣味轉移·直接法
何謂直接法
節(jié)慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白葡萄酒煮西洋梨
橄欖醬番茄面包
櫻花飯團
茅屋起司
檸檬胡椒
何謂直接法
節(jié)慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白葡萄酒煮西洋梨
橄欖醬番茄面包
櫻花飯團
茅屋起司
檸檬胡椒

Part 2 氣味轉移·粉末法
何謂粉末法
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
自制雞肉火腿
自制培根
烤鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
橄欖番茄羅勒蛋糕
迷迭香菠蘿蛋糕
胡蘿卜蛋糕
Part 3 氣味轉移·浸泡法
何謂浸泡法
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿卜扇貝
山胡椒味噌漬豬肉
法式腌牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
香草水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬

Part 4 氣味轉移·煙熏法
何謂煙熏法
什錦煙熏堅果
煙熏起司
煙熏溏心蛋
茶熏蕈菇蒸飯
煙熏南瓜洋蔥酸奶沙拉
煙熏明太子茶泡飯
百里香熏貽貝
茶香熏蝦串
煙熏小花枝
煙熏鮭魚
迷迭香熏雞翅
月桂煙熏鹽曲雞
煙熏雞肉火腿
焙茶煙熏豬里脊
煙熏香料培根

Part 5 氣味轉移·飲品篇
香草飲品
蜂蜜豌豆薄荷
歐芹高麗菜香蕉
奇異果來檬薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
菠蘿百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
莓果迷迭香氣泡
手工姜汁汽水
葡萄柚姜汁
薄荷莫吉托
手工檸檬蘇打水
豆蔻小黃瓜氣泡水
新鮮香草氣泡水
玫瑰氣泡水
檸檬百里香氣泡水
薄荷檸檬氣泡水
番茄羅勒氣泡水
肉桂蘋果柳橙氣泡水
百里香熱帶水果飲