烹飪是什么：用現(xiàn)代科學(xué)揭示烹飪的真相

　　本書回答了有關(guān)烹飪的所有相關(guān)知識(shí)的匯總：“烹飪是什么？” “烹飪是什么”這個(gè)項(xiàng)目由廚神費(fèi)朗·亞德里亞領(lǐng)導(dǎo)，集合了各個(gè)行業(yè)的學(xué)者和專家。項(xiàng)目開始于2012年，整個(gè)項(xiàng)目的過程將使讀者能夠更好地了解食物與烹飪，并為餐飲人提供更深入的知識(shí)，這將使餐飲人朝著另一種形式的創(chuàng)作邁進(jìn)。本書的主要目的是向所有餐飲領(lǐng)域的專業(yè)人員提供跨學(xué)科和實(shí)用的知識(shí)，包括但不限于前臺(tái)工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中還針對(duì)特定活動(dòng)領(lǐng)域的專業(yè)人士（創(chuàng)意人員、經(jīng)理、侍酒師和調(diào)酒師）提供專門的內(nèi)容，例如，烹飪的創(chuàng)新有章可循嗎？什么樣的思考會(huì)左右烹飪？烹飪的關(guān)鍵是什么？餐廳應(yīng)該如何避免同質(zhì)化？ 從廚房的工作到食物的供應(yīng)，從餐館的生意到食物的文化，本書是一本理論與實(shí)踐相結(jié)合的餐飲職業(yè)生涯手冊(cè)，它像一把鑰匙，打開了進(jìn)軍成功餐廳的大門。

　　西班牙斗牛犬基金會(huì)（elBullifoundation） 斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業(yè)，餐廳休業(yè)后，由費(fèi)朗領(lǐng)導(dǎo)斗牛犬餐廳的核心成員及各個(gè)領(lǐng)域的專家組成了斗牛犬基金會(huì)。斗牛犬基金會(huì)提供了一個(gè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，同時(shí)也是一座烹飪的智庫(kù)。斗牛犬基金會(huì)一直堅(jiān)持創(chuàng)新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學(xué)科互動(dòng)交流的語(yǔ)言。斗牛犬基金會(huì)把研究結(jié)果通過自己的網(wǎng)站與外界分享，并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來。斗牛犬基金會(huì)的研究工作將按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：不設(shè)時(shí)間表、不接受訂座、不設(shè)常規(guī)程序、研究工作是不可預(yù)測(cè)、每天要面對(duì)一項(xiàng)新挑戰(zhàn)、承受風(fēng)險(xiǎn)、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。 西班牙普里瓦達(dá)基金會(huì)（Fundació Privada） 普里瓦達(dá)基金會(huì)是一個(gè)實(shí)體，于 2007年10月開始其項(xiàng)目?；饡?huì)的使命是陪伴和捍衛(wèi)老年人、殘疾人、社會(huì)心理障礙者以及處于社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)中的兒童的權(quán)利。