烹飪的起源

　　本書探討了烹飪的起源，進而剖析了西方歷史上重要的事件與食物史、美食學(xué)及餐廳之間的密切關(guān)系。 從追蹤食物的每一種元素，到與食物有關(guān)的工具和技能準備，以提問方式引領(lǐng)每個章節(jié)，例如：選擇食用生的食物是一種烹飪的行為還是受當(dāng)時成產(chǎn)條件的限制？什么時候人們開始食用熟的食物？本文用充滿趣味的文字和圖片闡明烹飪的起源，是每個廚師都值得擁有的書籍。 本書將史前烹飪劃分為四個基本階段。第一個階段是發(fā)現(xiàn)火之前的時間，此時的烹飪是對產(chǎn)品的微小轉(zhuǎn)化，混合和組合是慣用的技術(shù)。第二個階段是始于火的發(fā)現(xiàn)和多種技術(shù)的創(chuàng)造，如果沒有這些技術(shù)，烹飪在今天將是不可想象的。第三個階段是繁育動物和栽培植物導(dǎo)致的，此后經(jīng)過制作的產(chǎn)品將成為烹飪的主導(dǎo)，盡管天然產(chǎn)品并未消失。最后一個階段始于陶器的發(fā)明，隨之而來的是制造各種工具和容器的可能性，它們將永遠顛覆的不只是我們準備食物的方式，還有食物的提供和品嘗方式。 亞德里亞的斗牛犬基金會多年來和他在世界各地的同事進行了全球飲食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受歡迎。有趣的閱讀讓讀者對食物的進化越來越感興趣，而對烹飪專業(yè)人士來說，這是對《斗牛犬餐廳的一天》的補充。

　　斗牛犬基金會（elBullifoundation） 斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業(yè)，餐廳休業(yè)后，由費朗領(lǐng)導(dǎo)斗牛犬餐廳的核心成員及各個領(lǐng)域的專家組成了斗牛犬基金會。斗牛犬基金會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。斗牛犬基金會一直堅持創(chuàng)新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學(xué)科互動交流的語言。斗牛犬基金會把研究結(jié)果通過自己的網(wǎng)站與外界分享，并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來。斗牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設(shè)時間表、不接受訂座、不設(shè)常規(guī)程序、研究工作必須是不可預(yù)測、每天要面對一項新挑戰(zhàn)、必須承受風(fēng)險、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。 西班牙普里瓦達基金會（Fundació Privada） 普里瓦達基金會是一個實體，于2007年10月開始其項目。基金會的使命是陪伴和捍衛(wèi)老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處于社會風(fēng)險中的兒童的權(quán)利。