1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克˙安塞爾 多米尼克˙安塞爾烘焙坊 4
諾亞˙博塔扎爾 博納維斯塔玉米餅 10
薩姆˙索拉茲 百事通肉類供應公司 15
捷琳娜˙帕西克 哈林搖一搖 22
薩米˙阿納斯塔西奧 城市小館 29
勞倫˙克拉克 糖果之死 36
艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42
穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙計 48
2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐偉生 南華茶室 60
道格拉斯˙柯文 新月養(yǎng)鴨場 67
帕爾瑪˙德尼諾 德尼諾比薩店和小酒館 72
麥可˙博克 德尼諾比薩店和小酒館 77
鮑比˙韋斯 藍絲帶漁業(yè)公司 82
艾米˙魯本斯坦 彼得˙魯格牛排館 86
大衛(wèi)˙?？怂? “?？怂埂诲e” 93
亞歷山大˙普洛斯 木瓜王 99
3 突出重圍 Taking the Heat
麥肯錫˙阿靈頓 桃福 111
路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格萊西亞斯 中央車站蠔吧 124
赫蘇斯˙阿爾比諾˙“阿比”˙喬卡 四季酒店 127
卡門˙梅倫德斯 湯姆貓烘焙坊 131
古約˙品猶˙卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托˙湯姆斯 伯納丁餐廳 138
4 主廚的羅曼史 Romans à Chef
帕特里克˙柯林斯 荷蘭人餐廳 147
珊迪˙英格伯 中央車站蠔吧 160
戈雅˙奧利維拉 丹尼爾餐廳 164
約翰˙格雷利 21俱樂部 178
托尼˙羅伯森 文華東方酒店 185
杰布˙伯克 新聞集團 192
路易莎˙費爾南多 羅伯特餐廳 198
5 派對生產線 The Party Line
克里斯˙艾蒙德 皮埃爾酒店 211
露露˙鮑爾斯 東西海岸的“娛樂學家” 218
伯特˙利維塔爾 紐曼與利維塔爾餐飲服務公司 226
西爾維亞˙溫斯托克 西爾維亞˙溫斯托克蛋糕 232
6 餐廳的門面 Front of the House
艾德˙舍恩菲爾德 紅色農場 243
瑪麗安˙喬諾夫 切布什納亞 251
喬納森˙帕里拉 卡菲特拉 255
大衛(wèi)˙麥昆 格萊美西小酒館 260
亞歷山大˙思莫斯 塞西爾俱樂部 265
尼諾˙埃斯波西托 “七點半”餐廳 275
7 完美搭檔 Pairings
亞歷桑德羅˙波爾格尼奧內與中澤大輔 中澤壽司 282
康尼˙麥克唐納和潘˙韋克斯 勒萬面包房 294
布萊斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 貝托尼 305
8 大鍋飯 Crowd Feeding
寶萊特˙約翰遜 賴克斯島紐約市懲教所 327
喬喬˙艾斯珀西托 斯塔滕島第五消防救援隊 336
史黛西˙艾德勒 Y-CATS 員工服務 341
9 柜臺文化 Counter Culture
列尼˙博克 扎巴商店 355
克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利餃子和雞蛋面 359
阿倫˙托尼˙夏姿 夏姿肉鋪 363
羅伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372
查理˙薩哈迪 薩哈迪 378
后記 385
廚房團隊編制 391
術語表 395
致謝 403
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