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臭食志

臭食志

定 價:¥58.00

作 者: 要云 著
出版社: 北京聯(lián)合出版有限責(zé)任公司
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787559658609 出版時間: 2022-05-01 包裝:
開本: 頁數(shù): 264 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  “聞著臭,吃著香”,臭食,天生自帶一種讓人欲拒還迎的魔力。 雖然相關(guān)資料寥寥,但臭味在中國飲食中的地位不低,中國人吃臭食的歷史也源遠(yuǎn)流長。 本書剖析了食臭的成因,探究了食臭的歷史、地域與民俗,勾勒出一幅中華臭食地圖,并結(jié)合作者幾十年間在各地品嘗、品味臭食的體驗,為大家奉上了諸多美味的臭食食譜。 徽州臭鱖魚,紹興霉千張, 長沙臭豆腐,柳州螺螄粉, 金華爛菘菜,皖南毛豆腐, 東北臭大醬,寧波臭莧菜股 ………… 臭菜,也可以千里飄香。

作者簡介

  要云,資深行者、食客。生于河北張家口,自幼年起頻繁遷徙的慣性,一直延續(xù)至今。多年來游走四方,尋味村野,探尋各地食俗傳承。多次為尋覓各地食俗而作主題旅游,寫出游歷品味心得二百余萬字。著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》《酸食志》等作品。

圖書目錄

01 臭之說
鮮臭
腌臭
泡臭
酵臭
霉臭
腐臭
釀臭

02 臭之域
首臭之域甬紹間
霉臭徽皖
江南江淮風(fēng)
濃情湘鄂贛
星星點點粵桂瓊
香臭之間話黔南
滇之美 川之味 藏之珍
北方臭食錄

03 臭之譜
魚譜
蝦蟹譜
肉譜
豆腐譜
菜譜
筍譜
草譜
果譜
豆譜
米譜
蟲譜
蛋譜
乳譜
醬醋譜

04 臭之友
餿友
騷友
腥友
膻友
癟友

后記

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