廚者手記

第一章 性，人類社會“以食為天”
東方飲食文化圈的軸心——中國 4
“果腹之境”的生活智慧——加蓬 / 納米比亞 / 贊比亞 7
美食“進(jìn)化”之路——波蘭 11
和平安樂，觸及心靈的美食享受——瑞典 15
第二章 道，天人相應(yīng)的質(zhì)樸飲食觀
山海之間“人”“物”和諧——智利 20
一陰一陽，烹調(diào)生活——越南 24
“西餐之母”的歷史底蘊(yùn)——意大利 28
第三章 俗，歷史、地域環(huán)境下的特色醞釀
外來烹飪技法與本土特色“激情”碰撞——巴西 34
美食像詩歌和藝術(shù)一樣流向世界——法國 40
自然養(yǎng)生印跡——芬蘭 48
【從廚格心】廚藝贏人，廚德服人 .52
第四章 色，“和顏悅色”美食之“眼”
“哺啜之人”的五色飯——尼日利亞 56
藍(lán)天碧海“就地取材”——希臘 59
相融相承的繽紛美感——新加坡 63
流水不腐，看得見的“鮮色”——澳大利亞 68
第五章 形，千形萬態(tài)美食之“骨”
古樸奔放，馬背之上的“大盤主義”——哈薩克斯坦 72
醬缸文化，青出于藍(lán)勝于藍(lán)——韓國 76
一場來自俄餐的西式擺盤藝術(shù)——白俄羅斯 81
第六章 味，廚技淬煉美食之“魂”
焦香，煎、炒、炸、烤的技藝調(diào)和——羅馬尼亞 90
熱辣的“印歐混血”之味——墨西哥 96
香辛美食，香味傳神——馬來西亞 103
古典和新派，淡而不寡——古巴 108
第七章 趣，廚海無涯美食之“樂”
“地中海心臟”的“親緣關(guān)系”——馬耳他 114
食之大同，茶和小吃的“階級跨越”——英國 118
和平主義的“桃花源”生活——哥斯達(dá)黎加 125
灑落在絲路上的飲食“明珠”——烏茲別克斯坦 129
超越國別限制的美食突破——柬埔寨 135
【烹飪原則】奇正互變，厚積薄發(fā) 139
第八章 精，做到極致的生活態(tài)度
“五味五色五法”之菜——日本 144
標(biāo)準(zhǔn)制造，被量化的快餐文化——美國 149
餐桌的美與序——丹麥 158
純熟靈動(dòng)，融進(jìn)熱絡(luò)生活滋味——西班牙 162
第九章 美，飲食文化中的美學(xué)傳承
雅致，美食與音樂的異曲同工之妙——奧地利 170
點(diǎn)綴，美景美食相得益彰——印度尼西亞 176
奇異，“雙面”復(fù)雜美感——菲律賓 181
儀式，美在時(shí)間和轉(zhuǎn)化——埃及 185
第十章 情，方寸之間格物守心
靠進(jìn)口和種植的“故鄉(xiāng)情”——馬里 / 塞內(nèi)加爾 / 坦桑尼亞 192
從點(diǎn)心到紀(jì)念品的傳承之情——克羅地亞 200
水與葉的緣法之境 ——阿根廷 205
五谷解憂，“純釀之法”與“花樣配方”——德國 210
【舌尖哲學(xué)】三重境界，內(nèi)韻外達(dá) 217
第十一章 禮，“禮者，敬人也”
禮尚往來，天下廚師一家親——摩洛哥 222
“儀式感”歡迎宴——蘇丹 / 莫桑比克 226
“冷餐宴會”自由隨性——加拿大 231
創(chuàng)意精琢，文化傳遞——瑞士 238
第十二章 和，“致中和，天地位焉，萬物育焉”
小地方大智慧的飲食內(nèi)涵——比利時(shí) 246
東西方紐帶“美食約會”——南非 251
食、景、人，“三位一體”的和美意境——塞舌爾 259
“中國是兄弟”——巴基斯坦 263
第十三章 盛，“來掃千山雪，歸留萬國花”
靠天吃飯的“貧窮之殤”——喀麥隆 / 利比里亞 268
“歐洲糧倉”的“富”與“痛”——烏克蘭 272
開在“絲綢之路”的友誼之花——土庫曼斯坦 277
躬逢其盛，南太平洋尋味——新西蘭 282
和平是我們共同的“飯碗”——俄羅斯 286
【廚道之境】厚德載物，盛德不泯 304
后記 現(xiàn)代飲食風(fēng)潮下的“昔”與“今” 305