大宋饕客指南

定　價：￥38.00

作　者：	劉海永
出版社：	河南文藝出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787555912774	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　妙筆說歷史，也說美食。這部書詳細(xì)梳理并展現(xiàn)了宋朝人的飲食習(xí)慣，有層次地勾畫出大宋宮廷、官場和民間的飲食生活，全方位地展示了宋人的飲食風(fēng)景。蟹釀橙、燒臆子、五色板肚、杞憂烘皮肘、櫻桃煎以及傳統(tǒng)豫菜套四寶、燜爐烤鴨……本書從美食切入歷史，探訪幾十種美味佳肴的前世今生及制作秘籍，美食背后的文人掌故，既能使讀者嘗遍宋朝從宮廷到夜市各個檔次的美味佳肴，也展現(xiàn)出大宋文化的雍容自在，風(fēng)流風(fēng)采。數(shù)十種傳統(tǒng)名菜的制作秘方，悉數(shù)奉送，看著就過癮，看了就會做。

作者簡介

　　劉海永，1976年生于河南杞縣，開封省會文化研究會副會長、開封市政協(xié)文史研究員。已出版《一座城的民國記憶》《一座城的人文秘境》《一座城的美食風(fēng)情》《一座城的風(fēng)雅往事》《餐桌上的宋朝》《汴京紀(jì)事》《宋：吃貨的黃金時代》等十余部專著。

圖書目錄

開場白：
日常飲食中的宋代風(fēng)味

第一章到宋朝吃大餐
“借殼上市”的那些菜
汴京烤鴨傳天下
無雞不成席
只有“土豪”可以吃羊肉
燒臆子：此味只應(yīng)天上有
簽菜：從北宋流傳下來的豫菜名菜
五色板肚與北宋“爊物”
汴京火腿：宗澤制作的“家鄉(xiāng)肉”
杞憂烘皮肘與琥珀冬瓜
櫻桃煎和大耐糕
算條巴子：皇帝的經(jīng)典御菜
黃河鯉魚最開封
東京醬肉和東京的餅
東籬同坐嘗花筵
宋人飲食消夏錄
在開封品味宋茶
出神入化的點(diǎn)茶
斗茶多樂事

第二章現(xiàn)代菜色的宋朝身世
油條原來與秦檜有關(guān)
開封油餅香噴噴
北宋皇帝吃過西瓜嗎
糖炒栗子故都情
鍋貼和鍋貼豆腐
灌腸和灌肺
汴京包子甲天下
宋代面條花樣多
吃一碗風(fēng)味獨(dú)特的宋朝撈面
白菜曾是趙匡胤最愛
吃羹還是老開封
水晶膾古往今來是佳肴
魚膾穿越千年真美味
杭幫菜中的開封風(fēng)味
蓮藕原來這么好吃

第三章宋朝這個時候吃什么，怎么吃
北宋先茶后湯的待客食俗
《清明上河圖》中的開封飲食
張擇端筆下的北宋飯店
跟著孟元老逛酒樓食店
跟著孟元老穿越宋朝吃早餐
夜市美食最風(fēng)情
從北宋一路走來的“棗花”
棗黏面饃與清明節(jié)食品
宋人除夕不吃餃子吃什么

第四章精選大宋美味
渾羊歿忽
蟹釀橙
蓮房魚包
釀筍
爊鴨
燜爐烤鴨
夏凍雞
炕雞
爐焙雞
酥雞
風(fēng)雞
糟雞
炕羊
燒臆子
炸雞簽
肝簽
五色板肚
杞憂烘皮肘
琥珀冬瓜
櫻桃煎
大耐糕
算條巴子
魚鮓
東華鮓
油條
油餅
鍋貼
鍋貼豆腐
豬肉香腸
羊肉香腸
香辣灌肺
東坡羹
鵪子水晶膾
水晶膾
金齏玉膾
旋切魚膾
琉璃藕
煎藕餅
蜜汁江米藕

參考書目