川菜圣手和他的傳人

定　價：￥39.80

作　者：	羅楷經
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518096688	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	128開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書介紹了川菜圣手羅國榮在川菜史上的重大成就，以及他引領川菜上國宴，帶領川菜走向北京、走向全國、走向世界的重要貢獻。本書還介紹了20世紀40年代重慶知名飯店“頤之時”的菜品，整體全方位地展現(xiàn)了各種不同層次的川菜筵席，這是研究現(xiàn)代川菜的珍貴史料。同時，本書還記錄了1955年3~9月羅國榮在北京飯店的91張菜單，這些菜單都是新中國成立后，為黨和國家提供餐飲服務的歷史見證。羅國榮一生培養(yǎng)了大批杰出的弟子，本書也對他們做了簡介。

作者簡介

　　羅楷經，畢業(yè)于首都師范大學中文系。早年曾在中國人民解放軍某部隊工作。20世紀80年代前后在中學任教，后就職于東城教委中教科。曾出版《川菜圣手羅國榮》一書。

圖書目錄

第一章羅國榮對川菜發(fā)展的貢獻
第一節(jié) 川菜走向繁榮的引領者
第二節(jié) 引領川菜走向世界的先驅
第三節(jié) 國宴重要的開拓者和奠基人
第二章她與川菜圣手共風雨
第一節(jié) 母親的廚藝
第二節(jié) 芝麻的故事
第三節(jié) 手心煎魚
第四節(jié) 艱難歲月
第五節(jié) 跟母親下廚的二三事
第六節(jié) 廚藝的傳承
第三章羅國榮重慶“頤之時”的菜單
第一節(jié) 重慶“頤之時”菜單的說明
第二節(jié) 重慶“頤之時”餐廳價目單
第三節(jié) 江金能撰寫的菜點制作方法
第四節(jié) 小結
第四章羅國榮在北京飯店工作時的部分菜單
第一節(jié) 羅國榮在北京飯店東七樓的工作日記
第二節(jié) 劉剛撰寫的菜譜
第五章羅國榮的部分傳承人
第一節(jié) 國寶級烹飪大師黃子云和他的弟子
第二節(jié) 中國烹飪大師白茂洲和他的弟子
第三節(jié) 中國烹飪大師陳志剛和他的弟子
第四節(jié) 中國烹飪大師李致全和他的弟子
第五節(jié) 中國烹飪大師于存和他的弟子
第六節(jié) 中國烹飪大師魏金亭和他的弟子
第七節(jié) 師門軼聞
第六章師門傳承表
羅國榮本人填寫的個人資料
致謝