完美羊肉：135道全球羊肉料理秘籍

第 1 章  小菜 · 前菜
溫熱薄切羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR
羊肉香腸 CHINA
口水羊 CHINA
小羊肉粉絲 SAKE & CRAFT BEER BAR
草原風干羊肉 CHINA
切片小羊肉 WORLD
小羊舌和生小羊火腿肉配應季蔬菜 MODERN CUISINE
小羊肉腌菜雞蛋卷 SAKE & CRAFT BEER BAR
涼拌小羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR
小羊肉豆腐 SAKE & CRAFT BEER BAR
柚子醋羊肚 GENGHIS KHAN
羊肉醬 GENGHIS KHAN
侗族酸羊肉 CHINA
自制羊肉灌腸 CHINA
 
第 2 章  烤
醬烤羊 FRANCE
獵人燉小羊肉 ITALIA
酒井的烤小羊肉拼盤 ITALIA
春季上市小羊肉的烤架羊背 WORLD
小羊排 WORLD
小羊肩烤串 CHINA
烤小羊腿配土豆 ITALIA
周日烤肉 UNITED KINGDOM
羔羊煎餅配春季蔬菜 MODERN CUISINE
小羊粗肉末漢堡包 SAKE & CRAFT BEER BAR
蔬菜卷烤羔羊肉 MODERN CUISINE
韭菜醬烤羊肉 CHINA
烤小羊肉 MOROCCO
香辣烤小羊排 INDIA
馕坑架子肉 CHINA
烤羔羊肩肉 FRANCE
烤羊排 CHINA
香料烤小羊排 FRANCE
烤羊排和香菜沙拉 MODERN CUISINE
羊肉串INDIA
香料烤羊排配香橙 ITALIA
小羊肉丸 MOROCCO
法式羊排 CHINA
 
第 3 章  燉
煮羊蹄 FRANCE
燉羔羊小腿肉 MODERN CUISINE
番茄奶油燉小羊肉丸 SAKE & CRAFT BEER BAR
蔬菜土鍋羊肉 ITALIA
蛤蜊鹽煮小羊肉 FRANCE
羊肉牛蒡圓白菜亂燉 FRANCE
燉小羊肉 FRANCE
雞蛋檸檬濃湯燉小羊肉 ITALIA
蘇格蘭濃湯 SCOTLAND
蔬菜鍋 MONGOLIA
紅燜羊肉 CHINA
羊肉湯 CHINA
番茄羊肉湯 AFGHANISTAN
罐燜小羊肉 FRANCE
小羊肉蔬菜古斯古斯面 MOROCCO
羊肉干 MOROCCO
混合香料粉油封小羊肉、肉汁土豆西藍花、大葉芝麻菜沙拉 INDIA
西梅燉小羊肉 MOROCCO
豬油燉小羊肉 ITALIA
 
第 4 章  內(nèi)臟
烤羊小腸卷大蔥 INDIA
肚包雜碎 SCOTLAND
小羊內(nèi)臟亂燉 ITALIA
洋蔥炒小羊內(nèi)臟 ITALIA
涼拌羊肝 ITALIA
意式青菜葉卷焯水小羊雜 ITALIA
德比爾特羊腰子 SCOTLAND
熏制小羊舌 WORLD
煮小羊舌 配綠醬汁和酸奶 SAKE & CRAFT BEER BAR
剁椒羊頭肉 CHINA
胡辣羊蹄 CHINA
油炸小羊心 SAKE & CRAFT BEER BAR
云南思茅炒小羊胸腺肉 CHINA
燉小羊胸腺肉沙拉 FRANCE
意式炸小羊胸腺肉 WORLD
炸小羊胸腺肉 FRANCE
青巖古鎮(zhèn)燉羊蹄 CHINA
番茄燉羊肚 ITALIA
 
第 5 章  咖喱
海德拉巴羊肉香飯 INDIA
羊肉湯菜 INDIA
羊肉咖喱鍋 AFGHANISTAN
古法咖喱番茄燉羊肉 INDIA
餐館咖喱番茄燉羊肉 INDIA
綠咖喱羊肉 INDIA
羊肉餡 SAKE & CRAFT BEER BAR
咖喱羊肉醬 WORLD
 
第 6 章  炒
爆炒羊肉 CHINA
馕包肉 CHINA
新土豆炒羊肉干 CHINA
蔥爆羊肉 CHINA
孜然羊肉 CHINA
花椒羊肉 CHINA
 
第 7 章  煮 · 蒸
扒羊肉條 CHINA
鹽水煮羊肉 MONGOLIA
手抓羊肉 CHINA
羊腿湯配沙拉 ITALIA
 
第 8 章  炸
袈裟羊肉 CHINA
炸小羊排 ITALIA
炸小羊背 FRANCE
它似蜜 CHINA
羔羊肉炸丸子 MODERN CUISINE
 
第 9 章  面食
羊肉胡椒餅 CHINA
康沃爾餡餅 ENGLAND
奶酪羊肉餡餅 MONGOLIA
羊肉餡餅 AFGHANISTAN
小羊肩肉三明治 FRANCE
牧羊人派 UNITED KINGDOM & IRELAND
意式羊肉餡餅 ITALIA
阿富汗餃子 AFGHANISTAN
意大利餃子 ITALIA
羊肉包 MONGOLIA
羊香水餃 CHINA
蒙古族卷餅 MONGOLIA
 
第 10 章  米飯和面條
新疆維吾爾自治區(qū)羊肉飯“紅豆飯”CHINA
小羊肉拌寬面 ITALIA
拌面 AFGHANISTAN
魚羊面 CHINA
羊骨面 GENGHIS KHAN
胡椒芝士羊肉面 ITALIA
小羊肉洋薊面 ITALIA
小羊肉香菜炒飯 CHINA
羊肉飯 GENGHIS KHAN
 
專欄 烤制技術
［1］用平底鍋邊按壓邊烤帶骨背腰肉
［2］用平底鍋和烤箱烤軟帶骨背腰肉
［3］各部位按合適火力加熱之后搭配
［4］用炭火和烤箱烤香小羊排骨
［5］炭火烤小份羊排不走形
［6］肩肉串撒香料之后用炭火烤香
 
羊肉配菜
 凱撒沙拉  帕蒙蒂耶焗土豆泥  法式炸糕
 番茄菜泥  千層面  生春卷 羊肉茄片  炸條塊
 
處理技術
［1］烤制用背肉的分切
［2］煎炸用背肉的分切
［3］燒烤用腿肉的分切
 
切分技術
取出腎臟和油脂
切下里脊肉
對半分切
分切腰脊肉和腹肉
分切頸肉
分切前腿和后腿
分切背腰肉
分切頸肉、小腿肉、臀肉
 
羊肉配日本酒
通過日式烤羊肉對比品嘗各種上等羊肉
羊SUNRISE麻布十番店
北海道·足寄產(chǎn)的腿肉和腰肉
巖手縣·江刺產(chǎn)的腿肉和肩腰肉
澳大利亞產(chǎn)的小羊腿肉
澳大利亞產(chǎn)的羊腰肉
足寄產(chǎn)的腿肉切片
足寄產(chǎn)的腰肉切片
 
品種
羊的生命周期
世界各產(chǎn)地的特點 （澳大利亞、新西蘭、法國、冰島、日本）
部位名稱
各國的名稱差異
各部位索引
取材店介紹