遠方之地：吃酸！發(fā)酵塑造的地方文化與都市生活

定　價：￥58.00

作　者：	Farland遠方之地編輯部
出版社：	云南美術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548951520	出版時間：	2023-05-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《遠方之地》每期圍繞衣、食、住、行、用中的一個主題展開，探尋各地方的獨特文化與生活方式。首期的主題是“發(fā)酵”。發(fā)酵歷史悠久，能夠賦予食物別樣的風味。貴州布依族的“酸食”是代表性的發(fā)酵食物之一。這一期，F(xiàn)ARLAND編輯團隊試圖從酸味之中描摹出“發(fā)酵”的文化脈絡，他們走訪了黔南地區(qū)的布依族村寨，深入當?shù)厝说娜粘＃綄み€在使用發(fā)酵這種制作方式的族群以及他們的生活狀態(tài)。此外，本期還采訪了人類學教授、熱門創(chuàng)意菜餐廳創(chuàng)始人、日本“發(fā)酵設計師”、在中國研究發(fā)酵的德國藝術(shù)家等與發(fā)酵建立深刻聯(lián)系的人，探討發(fā)酵這一古老傳統(tǒng)對于現(xiàn)今都市生活的意義。

作者簡介

　　Farland編輯部致力于重新解讀在地文化的生活智慧和美學靈感，打破族群、地方和都市的界限，傳遞可持續(xù)而智慧的生活觀念。編輯團隊具備人類學學科背景，曾深入云南、貴州、四川、西藏等地，擁有豐富的田野調(diào)查和跨文化交流的經(jīng)驗。

圖書目錄

吃酸•者呂
荔波者呂：布依族的酸，看不見的流動
酸與餐桌、田地、集市
縣城的“臭酸火鍋”，老板陸小妹身體里的“荔波”
四種當?shù)厮後u，無法標準化的味道
彭兆榮：地方風味，是從身體到文化的系統(tǒng)感知
發(fā)酵在都市
知覺食堂(OHA EATERY)：創(chuàng)意菜的靈感源自貴州，從山地茂林中感知自然的智慧
發(fā)酵如何影響了都市的生活方式？
酸奶：“對于菌種的科學研究，能為人們帶來更多功能性選擇”
精釀：“自由多元的口味，和它們帶來的生活方式”
咖啡：“發(fā)現(xiàn)云南土地上的香氣”
陳皮：在高層公寓里養(yǎng)菌
別頁：如何制作康普茶？
用生活邊角料的發(fā)酵，建立起地方與都市的循環(huán)
發(fā)酵文化，教會我們理解所生活的時代
發(fā)酵的“微觀”世界