西式面點(diǎn)制作技術(shù)

定　價：￥58.00

作　者：	鐘尚金，朱明艷，何志軍
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565059063	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	173	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書堅持以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生知識與能力結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實際操作的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠自主地解決實操過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)和社會對技能型人才的需求。本書以實際任務(wù)為導(dǎo)向，每個模塊由若干個任務(wù)組成，讓學(xué)生在具體任務(wù)的實施中，掌握西式面點(diǎn)制作的基本知識，提高制作的熟練度。本書是編者根據(jù)多年的實踐經(jīng)歷和專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗的認(rèn)知，對西式面點(diǎn)制作知識進(jìn)行的系統(tǒng)歸納。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
任務(wù)一原料知識
任務(wù)二設(shè)備與工具
模塊一西點(diǎn)制作
項目一塔和派
任務(wù)一水果塔
任務(wù)二椰蓉塔
任務(wù)三芝士撻
任務(wù)四南瓜派
任務(wù)五蘋果派
任務(wù)六檸檬撻
項目二餅干類點(diǎn)心
任務(wù)一芝麻薄片
任務(wù)二手指餅
任務(wù)三蔓越莓餅干
任務(wù)四奶油曲奇
任務(wù)五馬卡龍
項目三泡芙
任務(wù)一天鵝泡芙
任務(wù)二酥皮泡芙
任務(wù)三修女泡芙
項目四清酥類點(diǎn)心
任務(wù)一拿破侖千層酥
任務(wù)二杏仁酥條
任務(wù)三風(fēng)車酥
任務(wù)四葡式蛋撻
模塊二蛋糕制作
項目一戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)一戚風(fēng)蛋糕卷
任務(wù)二虎皮蛋卷
任務(wù)三杏子玉枕蛋糕
項目二乳沫蛋糕
任務(wù)一瑞士紋身卷
任務(wù)二棗泥蛋糕
任務(wù)三健康紅糖蛋糕
任務(wù)四天使蛋糕
項目三面糊蛋糕
任務(wù)一布朗尼蛋糕
任務(wù)二香蕉核桃蛋糕
任務(wù)三提子牛油戟
任務(wù)四魔鬼巧克力蛋糕
模塊三面包制作
項目一甜面團(tuán)面包
任務(wù)一紅豆甜包
任務(wù)二菠蘿酥皮包
任務(wù)三酥粒吉士面包
任務(wù)四叉燒餐包
任務(wù)五肉松卷
任務(wù)六蘋果餡包
任務(wù)七香腸仔寶包