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成都賓館菜

成都賓館菜

定 價:¥128.00

作 者: 成都市機關(guān)事務(wù)管理局
出版社: 四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787572707667 出版時間: 2022-11-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 232 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  成都賓館,開業(yè)于1955年,是成都市人民政府“一五”時期重點建設(shè)項目,是四川省 投入運營的地方國營旅館。本書分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線,詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來,發(fā)揚、創(chuàng)新川菜特色菜品的過程及特色川菜的烹制技藝,記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批量化制作的難題,逐漸形成完整而富地域特色、時代特色的川菜大鍋菜品體系,而且復(fù)制、傳承、創(chuàng)新眾多川菜傳統(tǒng)菜品、川味名小吃和工藝的歷程,為川菜文脈的傳承、資源的再開發(fā)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

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