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糖與雪:冰淇淋與我們相遇的五百年

糖與雪:冰淇淋與我們相遇的五百年

定 價(jià):¥68.00

作 者: [美]耶麗·昆齊奧(Jeri Quinzio) 著, 鄒賾韜、王燕萍 譯
出版社: 上海社會(huì)科學(xué)院出版社
叢編項(xiàng): "食可語(yǔ)"譯叢
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787552042849 出版時(shí)間: 2024-03-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 32開 頁(yè)數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  冰淇淋在歐洲曾經(jīng)是貴族專享的甜點(diǎn)??墒窃诋?dāng)今社會(huì),購(gòu)買一個(gè)冰淇淋是一個(gè)普通人也能負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)。 從 17 世紀(jì)的意大利檸檬冰糕到 20 世紀(jì)的美國(guó)草莓冰淇淋,這一廣受歡迎的冷飲經(jīng)歷了技術(shù)變革和民眾喜好的變化。如果沒有新技術(shù)簡(jiǎn)化了冰淇淋的生產(chǎn),沒有生產(chǎn)成本的降低,也許冰淇淋是始終屬于少數(shù)人的美味。 追隨冰淇淋在歐美傳播的腳步,從意大利、法國(guó)、英國(guó)再到美國(guó),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的歷史充滿了神話、傳奇和各種趣事,它的事業(yè)逐漸發(fā)展壯大,直至在現(xiàn)代食品業(yè)中占有重要地位。 本書還收錄了若干選自早期出版食譜的冰品、冰淇淋配方,讀者可從中一窺當(dāng)時(shí)人們對(duì)冷飲的口味偏好和研發(fā)者的創(chuàng)新之舉。

作者簡(jiǎn)介

  耶麗·昆齊奧是一位專門研究食品史的自由撰稿人。她出版的著作曾獲得 2010 年國(guó)際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)(IACP)烹飪歷史獎(jiǎng)。她還撰寫《牛津美國(guó)飲食百科全書》《烹飪傳記》的部分內(nèi)容,并為多家雜志供稿。

圖書目錄

叢書弁言
中文版序
致謝

第一章早期的冰品與冰淇淋
第二章至尊精品
第三章天才外僑
第四章冰淇淋之鄉(xiāng)
第五章為冰淇淋瘋狂
第六章婦女們的貢獻(xiàn)
第七章現(xiàn)代冰淇淋
第八章早餐冰淇淋
結(jié)語(yǔ)工業(yè)與藝術(shù)
注釋
參考文獻(xiàn)
譯后記

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