鵝肝：食品政治中的眾口難調(diào)

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	［美］米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）著，張三天譯
出版社：	上海社會(huì)科學(xué)院出版社
叢編項(xiàng)：	"食可語"譯叢
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787552044263	出版時(shí)間：	2024-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鵝肝，被視為法國(guó)傳統(tǒng)美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭(zhēng)議的填鴨法生產(chǎn)方式而遭到動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體的批評(píng)乃至攻擊。法國(guó)人視鵝肝為受保護(hù)的文化遺產(chǎn)，美國(guó)部分州和城市卻在動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體的推動(dòng)下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點(diǎn)燃了大西洋兩岸廚師、餐廳和動(dòng)物保護(hù)組織之間的戰(zhàn)火。鵝肝，在文化傳統(tǒng)與動(dòng)物保護(hù)之間的拉扯與對(duì)抗，深刻反映了食物如何透過市場(chǎng)、文化、階級(jí)、品味、歷史等多項(xiàng)因素，影響你我的日常生活與價(jià)值選擇。鵝肝之戰(zhàn)提出了一個(gè)值得深思的問題：吃或不吃，取決于誰？

作者簡(jiǎn)介

　　米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）美國(guó)北卡羅來納州大學(xué)社會(huì)學(xué)與人類學(xué)系副教授，研究興趣集中在市場(chǎng)、社會(huì)運(yùn)動(dòng)和國(guó)家制度之間的關(guān)系如何塑造食物的文化和道德政治。

圖書目錄

叢書弁言

致謝

前言

第一章我們能從肝臟中了解到什么？
誰關(guān)心鵝肝？
有關(guān)道德權(quán)威的主張
有爭(zhēng)議性的口味和食品政治

第二章鵝肝萬歲
遺產(chǎn)項(xiàng)目
鵝肝的起源傳說
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移
政治正當(dāng)性
美食民族主義困境

第三章公眾中的美食民族主義
在農(nóng)場(chǎng)：鵝肝工匠的（再）創(chuàng)造
探訪鴨子：一種新型鄉(xiāng)村旅游景觀
在時(shí)間、地點(diǎn)和空間方面的象征邊界
結(jié)論

第四章禁止鵝肝
芝加哥“禁止鵝肝”簡(jiǎn)史
品位、管制和烹飪中的違規(guī)行為
道德品位和社會(huì)階層
美食政治和“選擇”
結(jié)論：城市舞臺(tái)上的餐館劇院

第五章視角悖論
一個(gè)實(shí)用的目標(biāo)
一個(gè)成問題的目標(biāo)
結(jié)論

第六章結(jié)論
美食政治和反復(fù)無常的道德性
鵝肝和象征性力量

注釋

參考書目